Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes ; 400 g de filet de julienne ; un quart de litre de lait ; 20 cl de bouillon parfumé (infusion de romarin et thym, par exemple) ; 150 g d’ un bon pain de campagne ; 1 à 2 gousses d’ail ; 3 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé ; 2 cuillères à soupe d’ huile d’olive.
On y va : Eplucher, si nécessaire, le pied des asperges. Couper en tronçons de 2 à 3 cm. Dans une sauteuse, les faire sauter doucement à l’huile d’olive, puis ajouter un peu de bouillon. Faire cuire environ 10 min en remuant de temps en temps. Dans une casserole, faire frémir le lait. Le saler et y plonger la julienne en filet (environ 10 min). Sécher et faire durcir le pain au four (th. 6/7) quelques instants, le frotter à l’ail et le réduire en une grossière chapelure. Dans un bol, mélanger cette chapelure au parmesan râpé. Effilocher la julienne au fond d’un plat à gratin (ou 4 ramequins individuels allant au four). Disposer dessus les asperges vertes et saupoudrer de chapelure maison. Enfourner 3 à 4 minutes à 150°C pour réchauffer l’ensemble.
Photo © UE / T.Antablian – Interfel
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