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Plat d’automne, un bœuf bourguignon aux girolles

bœuf bourguignonPréparation : 15 min / Cuisson : 2 h

Votre marché pour 6 à 8 personnes : 2 kg de paleron ; 1 kg de girolles ; 1 gros oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni ; 1 l de vin rouge ; 1 cuillère à soupe de farine ; 100 g de beurre ; 2 cuil. à soupe d’huile ; sel et poivre.

On y va : couper le paleron en gros cubes. Eplucher et hacher l’ail et l’oignon. Chauffer 50 g de beurre et l’huile dans une cocotte. Colorer les morceaux de paleron, quelques minutes à feu vif, sur toutes les faces. Dégraisser légèrement la cocotte. Ajoutez l’ail et l’oignon. Colorer quelques minutes à feu vif. Ajouter la farine et mélanger. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et 1 verre d’eau puis laisser mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du paleron, laver et sécher les girolles. Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et cuire les girolles 5 à 6 minutes à feu vif. Servir le bourguignon nappé de sauce et recouvert de girolles. Un bœuf bourguignon à déguster bien chaud avec des tagliatelles.

Trucs de pro : si vous êtes pressé, utiliser un autocuiseur et cuire le bœuf bourguignon 1 heure à partir de la rotation de la soupape. Pour être plus festif : ajouter des lamelles de truffe en fin de cuisson et pensez à remplacer les girolles par des cèpes, des morilles ou d’autres champignons sauvages selon le marché.

Bonus : le boeuf aux olives et anchois, c’est un classique provençal

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En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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