Votre marché pour 8 mini-burgers : 8 mini-buns (à commander chez votre boulanger) ; 450 g de veau haché ; 1 chabichou du Poitou AOP ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de menthe ciselée ; un demi oignon rouge ; 1 gousse d’ail ; 2 pincées de piment d’Espelette et du sel.
Pour la purée d’avocat : 1 avocat ; 4 tomates cerises ; 1 oignon botte ; un demi bouquet de coriandre ; un demi citron vert ; 1 gousse d’ail ; 1 pincée de piment.
On y va : commencer par peler et dégermer les deux gousses d’ail et préchauffer le four à 170°C. Préparer la purée d’avocat en écrasant la chair à la fourchette. Ajouter les oignons nettoyés et hachés, les tomates cerises concassées, une gousse d’ail préalablement hachée, la coriandre ciselée, le jus et le zeste du citron. Saler et ajouter la pincée de piment.
Mélanger le veau haché avec l’oignon rouge (pelé et émincé,) le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Façonner 12 boulettes de viande légèrement aplaties. Les faire cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, 4 minutes de chaque côté. Répartir le chabichou du Poitou AOP coupé en rondelles (environ 1 cm d’épaisseur) sur les petits steaks de veau épicés et les passer 3 minutes au four sur une plaque avec les buns pour les faire tiédir. Couper les buns en deux, tartiner avec de la purée d’avocat. Disposer quelques feuilles de salade et ajouter les steaks de veau épicés rehaussés du chabichou du Poitou AOP. Ajouter le couvercle et servir avec des frites maison ou une salade de jeunes pousses.Conseil pratique : cette recette se prépare également avec du chavignol ou de la bûchette affinée.
Bonus : pour les fanas de burgers en voici une variante au bleu.
© Studio Mixture Anicap
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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