Votre marché pour 4 personnes : 200g de calamars ; 200g d’olives noires ; 20g de câpres et 2 kg d’artichauts ; 3 cuillères à café d’huile d’olive et 1 cuillère à café de graines de cumin ; de la fleur de sel ; du poivre noir ; 1 branche de thym ; 1 branche de laurier et 1 oignon rouge.
On y va : nettoyer les calamars à grande eau et les tailler en lamelles. Tourner les artichauts, les tailler en petits morceaux, et les poêler à l’huile d’olive avec le thym et le laurier. Ajouter en fin de cuisson les rouelles d’olives noires et de câpres. Mettre les olives à déshydrater à 70° pendant 1h. Les passer au mixeur pour réaliser une poudre d’olives noires. Tailler l’oignon en 4, le poêler à l’huile d’olive et le déglacer avec le jus de la boîte d’olives. Ajouter ensuite les graines de cumin. Cuire dans une poêle très chaude les calamars pendant 2 minutes. Saler et poivrer à votre goût, dresser dans des assiettes chaudes et déguster.
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