La sélection réveillons de la Cave des Amis

Inaugurée au mois d’octobre dernier, la Cave des Amis se prépare à fêter son premier Noël. « Les fêtes, c’est l’un des grands moments de l’année où les clients se font plaisir sur quelques bonnes bouteilles, affirme le duo Pierre-François de Bernardi et Sandro. Le vin, c’est la préoccupation qui arrive à la fin quand on a décidé les menus », assurent-ils. A l’heure où, déjà, les premières « mises de côté » ont commencé, êtes-vous sûr d’avoir pensé aux bonnes associations mets-vins avec un foie gras, une bûche crème au beurre ou un poisson de Méditerranée au four ? Revue de détails, avec Sandro, en quelques goulots.

Entre autres grandes règles, on se limitera à trois vins pour tout le repas, un vin apéritif, un vin de repas et un vin de dessert. Pour l’apéro et accompagner les huîtres, on penchera pour un champagne ou un pet’ nat’, comprendre un vin effervescent nature. « Si on aime les huîtres traditionnelles, iodées, il faudra partir sur un Pulpe Fiction, un muscadet de Bourgogne 2021 de Lise et Bertrand Jousset qui entretiendra la tension et la minéralité des coquillages (15 €). Si les huîtres sont charnues avec un goût de noisette, je conseille la Colline Inspirée, un champagne avec du volume, un extra brut blanc de blanc de Jacques Lassaigne, pour sa belle expression du terroir crayeux (76 €) ».

Et avec un foie gras ? « On évitera le vin sucré qui ajoute de la lourdeur au foie gras au profit d’un classique Premier rendez-vous de Lise et Bertrand Jousset, un 100% chenin produit à Montlouis-sur-Loire, un vin avec du volume, des notes de miel, de la tension et un peu de minéralité (27 €). On peut aussi aller sur un Version longue, du même couple de vignerons, pour qui aime les élevages plus marqués (36 €) ».

Et avec une volaille-châtaignes ? « Un rouge italien, Il Frappato 2020 de la famille Occhipinti ; un vin sicilien élevé sur les contreforts de l’Etna. Un jus aérien 100% frappato, une belle acidité et des épices (sol basaltique , 40 €) ».

Et avec un poisson de Méditerranée au four-fenouil et citron ? « Un vin méditerranéen, le 100% vermentino, la Grotte di Sole de Jean-Baptiste Arena (38 €). J’aime sa fraîcheur, sa bouche d’herbes aromatiques juste coupées, c’est un vin vif qui conviendra au combo poisson-citron ».

Et avec une bûche chocolat-châtaignes-vanille ? « Il faut une bulle fraîche et facile comme on la trouve dans ce Phoja, un prosecco (DOC Treviso) de Massimo Coletti (14 €). Il y a aussi ce pétillant nature autrichien, cuvée Ancestral, de Claus Preisinger, un vin tout en tension dont on aime la fraîcheur et le fruit (26 €) ».

Et avec un entremets fruits exotiques-agrumes ? « J’opterais pour un spiritueux de la Jamaïque, un rhum de macération ananas Victoria. Le Plantation est élaboré avec de l’eau distillée, c’est un rhum bourmand hyper fruité (45 €) ».

Cave des Amis, 54, bd Edouard-Herriot, Marseille 8e arr. ; infos au 06 01 82 23 50.