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Crépinettes de bœuf aux épinards et au chorizo

crépinettesPréparation : 40 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de bœuf haché ; 200 g de crépine ; 8 tranches fines de chorizo (grande taille) ; 500 g d’épinard frais ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de curry ; 2 cuillères à soupe de raisins secs ; noix de muscade râpée ; sel et poivre du moulin.

On y va : équeuter et laver les épinards. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Saisir les feuilles d’épinard cru dans l’huile chaude. Saler, poivrer et laisser « tomber » les épinards dans l’huile chaude. Egoutter les épinards dans une passoire. Assaisonner le bœuf haché avec le curry, les raisins secs du sel et poivre. Découper la crépine en 8 carrés de 14 cm de côté. Préchauffer le four à 170°C. Déposer 1 tranche de chorizo sur chaque carré de crépine, garnir le dessus d’épinard puis de viande hachée et refermer en une caillette régulière. Déposer les caillettes dans un grand plat à gratin et enfourner les 40 minutes à 170°C. Lorsque les crépinettes sont cuites et dorées, égoutter les sur une feuille de papier absorbant et déguster bien chaud accompagné d’une salade ou de pomme de terre sautées.

Trucs de pros : ces crépinettes s’apprécient chaudes ou froides avec une salade (ou des patates cf. ci-dessus). Pour accélérer la préparation, préparez les caillettes la veille et cuisez-les le jour du repas ; si vous souhaitez être plus festif, remplacez le chorizo par des lamelles de cèpes.

Conseil de chef : réalisez la même recette mais avec un reste de pot-au-feu à la place du bœuf haché. La viande d’agneau convient aussi très bien (lire ici).

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
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­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
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