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Epaule d’agneau roulée aux agrumes

épaule d'agneau
Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min épaule

Votre marché pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau désossée ; 1 pamplemousse ; 3 oranges ; 2 citrons verts ; 5 cuillères à soupe de sauce soja ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Prélever les zestes du pamplemousse et d’une orange, les peler à vif avec une autre orange, les couper en gros morceaux, presser le jus de la dernière orange et des citrons.
Etaler l’épaule d’agneau, disposer la moitié des morceaux d’agrumes au centre, la saler, la poivrer, la rouler et la ficeler, la disposer dans un plat et l’entourer du restes des agrumes, la parsemer des zestes, l’arroser de sauce soja et de sirop d’érable, la cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement pour la caraméliser. La laisser reposer quelques minutes avant de la couper en tranches épaisses.
Servir l’épaule d’agneau nappée de sauce et accompagnée d’une écrasée de pommes de terre.

Truc de chef : pour vous faciliter la vie, préparer l’épaule roulée la veille et la cuire le lendemain. Et si vous voulez être plus festif, farcissez l’épaule avec du pesto et des pignons de pin. Vous accompagnerez ce plat d’un vin rosé de Provence.

Bon à savoir : cette recette exige des agrumes bio qui n’ont fait l’objet d’aucun traitement phytosanitaire. Pour vos recettes de Pâques, les souris à la provençale auront aussi beaucoup de succès

Photo Jean-François Mallet

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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