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Epaule d’agneau roulée aux agrumes

épaule d'agneau
Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min épaule

Votre marché pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau désossée ; 1 pamplemousse ; 3 oranges ; 2 citrons verts ; 5 cuillères à soupe de sauce soja ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Prélever les zestes du pamplemousse et d’une orange, les peler à vif avec une autre orange, les couper en gros morceaux, presser le jus de la dernière orange et des citrons.
Etaler l’épaule d’agneau, disposer la moitié des morceaux d’agrumes au centre, la saler, la poivrer, la rouler et la ficeler, la disposer dans un plat et l’entourer du restes des agrumes, la parsemer des zestes, l’arroser de sauce soja et de sirop d’érable, la cuire 45 minutes au four en l’arrosant régulièrement pour la caraméliser. La laisser reposer quelques minutes avant de la couper en tranches épaisses.
Servir l’épaule d’agneau nappée de sauce et accompagnée d’une écrasée de pommes de terre.

Truc de chef : pour vous faciliter la vie, préparer l’épaule roulée la veille et la cuire le lendemain. Et si vous voulez être plus festif, farcissez l’épaule avec du pesto et des pignons de pin. Vous accompagnerez ce plat d’un vin rosé de Provence.

Bon à savoir : cette recette exige des agrumes bio qui n’ont fait l’objet d’aucun traitement phytosanitaire. Pour vos recettes de Pâques, les souris à la provençale auront aussi beaucoup de succès

Photo Jean-François Mallet

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.