Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Feuilletage : la pâtisserie réconfortante de Zoran et Ambroise

Elle s’appelle Feuilletage parce que Zoran adore faire du feuilletage. Elle succède à une pizzéria de quartier et a accueilli ses premiers clients le 14 décembre dernier. Feuilletage est une pâtisserie de quartier. A quelques jours de Noël, croissants, pains au chocolats, marbré au chocolat, cannelés et autres navettes se partagent la vitrine avec des éclairs au chocolat noir et des tartes au citron. Effervescence dans le laboratoire, Ambroise Focard de Fontefiguières et Zoran Krajisnik présentent tout à la fois leur nouvelle pâtisserie aux voisins curieux et s’affairent à préparer bûches et entremets.

« Ils nous jetaient des œufs »

Les deux associés sont des amis de collège qui ont passé toute leur adolescence à Sébastopol, « on a fait chier les gens avec nos scooters, ils nous jetaient des œufs dessus et nous, maintenant, on leur vend des gâteaux », rit Zoran. Titulaire d’un CAP de serveur et ex-Café des Epices, Ambroise a auparavant bossé pour le traiteur la Truffe noire et tenu un café à Annecy. En reconversion, Zoran a passé son CAP pâtisserie en 8 mois avant de se forger chez Amandine.

« Un bon gâteau, c’est un équilibre des saveurs, des émotions, des souvenirs » estime Zoran. « Il doit clore une fin de repas avec réconfort, complète Ambroise. Pour un date, seul sur un banc face au soleil, en famille, le gâteau incarne un temps de partage ». La carte de Feuilletage sera classique (tartes citron meringué, tatin, éclairs) et changera au fil des saisons « car c’est l’assurance de trouver les meilleurs fruits locaux, mûrs à point », dit Zoran. Si le duo ne veut rien « révolutionner mais plaire à tout le monde », il s’engage à tout faire sur place, du produit brut aux ganaches, pralinés et caramels en passant par les nougatines.

Feuilletage, l’originale tradition

A l’instar de ombre de leurs confrères, Ambroise et Zoran limitent les apports en sucre : – Nous goûtons à chaque fois et à chaque fois on tente de baisser le taux de sucre jusqu’à parvenir à l’indipensable équilibre entre limitation des glucides et respect de la recette », détaille Zoran. Pour Noël, « nous ne proposerons qu’une bûche au chocolat noir enrichie à la noisette, dit Ambroise. Sinon, on mixe la tradition avec l’originalité avec la bûche navette-pistache et une 100% vanille-confiture de lait coulante à cœur ». Les fêtes seront heureuses.

Feuilletage, 16, rue Henri-Juramy, Marseille 4e arr. ; infos aux 07 60 96 18 78 et 06 23 85 00 08. Gâteaux de table, 4,90 €.

3 commentaires

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  • Les viennoiseries de la pâtisserie Feuilletage sont excellentes et les tuiles aux amandes sont un must ! Avec le café, c’est une gourmandise à ne pas manquer ! Je vous recommande cette adresse !

  • On suit le parcours de Zoran en pâtisserie depuis le début ! Il a un vrai sens des équilibres gustatifs. Il aime moderniser les traditions sans les trahir, avec une vraie exigence sur la fraîcheur des produits et leur provenance. On se régale à chacune de ses créations, à l’occasion de retrouvailles familiales ! Un beau duo de choc que ces amis d’adolescence qui allient leurs talents et leurs différences dans cette aventure ! Bravo à eux ! Nous leur souhaitons toute la réussite qu’ils méritent !

  • J’ai testé la pâtisserie Feuilletage, un délice pour les papilles ! Mes préférences actuelles sont les friands aux amandes et pistaches, les tuiles sont exceptionnelles ainsi que les viennoiseries qui sont très raffinées. À bientôt pour goûter les autres pâtisseries