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De fondantes melanzane alla parmigiana

melanzane alla parmigianaPréparation : 5 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 aubergines ; 200 g de pulpe de tomates ; 2 boules de 125 g de mozzarella de vache (type Casa Azzurra en grandes surfaces au rayon fromages) ; 2 cl d’huile d’olive ; 120 g de parmigiano reggiano râpé ; de l’huile d’olive (au goût) ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tailler en rondelles les aubergines et la mozzarella. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les aubergines pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. Dans un plat à gratin, alterner les couches d’aubergines, de mozzarella, de pulpe de tomates et de parmigiano reggiano en assaisonnant chaque couche. Renouveler l’opération 2 à 3 fois selon la taille et la hauteur du plat. Terminer en parsemant de parmigiano reggiano râpé. Enfourner les melanzane alla parmigiana pendant 15 min, jusqu’à coloration du parmesan AOP.

L’astuce du chef : si vous n’avez pas d’aubergines, vous pouvez les remplacer par des courgettes. Vous pouvez remplacer le parmesan AOP par du pecorino romano. Ces melanzane alla parmigiana se dégustent en entrée ou en plat ; pour le rendre encore plus roboratif, vous pouvez frire les tranches d’aubergines après les avoir fait dégorger.

Bonus : l’aubergine se marie très bien à l’agneau.

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.