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De fondantes melanzane alla parmigiana

melanzane alla parmigianaPréparation : 5 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : 2 aubergines ; 200 g de pulpe de tomates ; 2 boules de 125 g de mozzarella de vache (type Casa Azzurra en grandes surfaces au rayon fromages) ; 2 cl d’huile d’olive ; 120 g de parmigiano reggiano râpé ; de l’huile d’olive (au goût) ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tailler en rondelles les aubergines et la mozzarella. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les aubergines pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. Dans un plat à gratin, alterner les couches d’aubergines, de mozzarella, de pulpe de tomates et de parmigiano reggiano en assaisonnant chaque couche. Renouveler l’opération 2 à 3 fois selon la taille et la hauteur du plat. Terminer en parsemant de parmigiano reggiano râpé. Enfourner les melanzane alla parmigiana pendant 15 min, jusqu’à coloration du parmesan AOP.

L’astuce du chef : si vous n’avez pas d’aubergines, vous pouvez les remplacer par des courgettes. Vous pouvez remplacer le parmesan AOP par du pecorino romano. Ces melanzane alla parmigiana se dégustent en entrée ou en plat ; pour le rendre encore plus roboratif, vous pouvez frire les tranches d’aubergines après les avoir fait dégorger.

Bonus : l’aubergine se marie très bien à l’agneau.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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