En direct du marché

Gâteau des rois : quelques bonnes adresses pour le déguster

Le calendrier est formel : l’Epiphanie 2018 sera célébrée samedi 6 janvier. Par convention, nous serons nombreux à réserver notre gâteau des rois pour le lendemain, dimanche, afin de sacrifier à la fameuse tradition. Entre la frangipane nordiste et la brioche sudiste, le match est plié : en Provence, ce sera la brioche et son riche décor de fruits confits. Jusqu’ici, tout le monde est d’accord. Mais où faut-il acheter son gâteau des rois ? Le Grand Pastis vole à votre secours et vous ouvre son carnet d’adresses où il convient d’acheter une brioche… au cas où vous ne sauriez aller.

gâteau des rois mandonato Souvenez-vous, l’an dernier, une grande dégustation à l’aveugle avait placé le Fournil des Rois – J. Mandonato en pôle position. Une première place qui n’a rien d’étonnant puisque la longue file d’attente devant la boulangerie à l’angle de la rue Breteuil témoigne d’un engouement qui ne se dément pas chaque année face à une recette et un tour de main immuables et, surtout, tenus secrets.
Fournil des Rois – J. Mandonato, 34, rue Sainte, Marseille 1er ; 04 91 33 26 40.

gâteau des rois Elyse Il y a des amateurs qui n’aiment pas les fruits confits ; pour eux, la boulangerie Elyse (63, avenue du 24-Avril 1915, Marseille 12e arr. ; 04 91 19 21 15) et le Fournil du Logis Neuf (avenue Leï Rima, 13190 Allauch, 04 91 68 20 54) ont imaginé, il y a 7 ans, une brioche enrichie de pépites de chocolat et nappée généreusement de pâte à tartiner chocolat-noisette. “Mais les gâteaux traditionnels aux fruits confits représentent 70 % de nos ventes, confie Sylvie Paillole qui conduit ces deux adresses avec sa soeur Nadine. La Frangipane pèse 20% des demandes et les 10% restants c’est la version chocolat. Ce gâteau cartonne auprès des enfants, parce qu’on voulait qu’eux aussi participent à la fête” conclut Sylvie.
Elyse, 63, avenue du 24-Avril 1915, Marseille 12e arr. ; 04 91 19 21 15. Le Fournil du Logis Neuf, avenue Leï Rima, 13190 Allauch, 04 91 68 20 54. Le chocolat 6 personnes 35,50 € – le bébé roi chocolat à 4,60 €.

gâteau des rois Marrou Arrivé l’an dernier en deuxième position du meilleur gâteau des rois de Marseille, le traiteur Marrou sous la houlette de son chef pâtissier Benjamin Naud confirme en 2018 encore avec ses riches décors de fruits confits : “Cette année on a du très bon avec les fruits confits de chez Lillamand. De la fraise, de l’ananas, de la figue, du kiwi ou de la clémentine par exemple”. Brioche pétrie avec de la pâte d’orange et un levain maison, écorces d’oranges confites et raisins macérés… Marrou a tout misé pour conserver sa place de challenger cette année encore.
En deux formats, 4 personnes : 14 € ; 6 personnes: 21 € et le 8 personnes en commande : 28 €. Gâteau individuel : 4,90 €.

gâteau des rois Ginalski Les seuls critères de la qualité et du bon goût prédominant dans cette sélection, citons les couronnes briochées de la boulangerie Banette de la famille Ginalski à Bompard. Pour ce qui est de l’accueil…
Boulangerie Ginalski, 10, boulevard Bompard, Marseille 7e arr. ; 04 91 52 88 36.

2 commentaires

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    • Bonjour Georges, il est vrai que le gâteau brioche de cette boulangerie est excellent mais l’état vieillissant de la boutique, les vitrines sales, le laisser-aller général nous ont un peu refroidi

Vienne, capitale impériale

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
Consul honoraire d’Autriche, 58, rue Grignan (Marseille, 1er arr.), infos au 06 42 14 85 58

Abonnez-vous à notre newsletter

Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95