Ils descendent du bus, rougeauds et tout cuits au soleil qui brûle la route qui mène de la Pointe rouge aux Goudes. En entrant dans la Gelateria des Goudes, la promesse d’une douceur fraîche sera tenue. Derrière son comptoir, Pauline Cellier, 22 ans, fille de l’artisan glacier Jérôme Cellier, distribue autant de sourires que de cornets glacés. La saison a débuté début mars et s’achèvera à la fin des vacances de la Toussaint. Titulaire d’un BUT en techniques de commercialisation, Pauline entrera en master à Toulouse, à la rentrée.
« Deux mois aux Goudes, c’est beaucoup de touristes, des gens tranquilles, des randonneurs qui découvrent le Marseille de l’autre bout du monde », sourit l’étudiante. Une dizaine de crèmes glacées, une huitaine de sorbets sont proposés chaque jour, toujours différents, « car il faut tenir compte de la production quotidienne et des produits de saison ». D’un côté, choco, vanille, stracciatella, noisette et navette tiennent tête, de l’autre, aux duos ananas-menthe et citron-basilic. En cornets gaufrette, en pot carton, à chacun son truc mais les vrais délires se cachent dans une brioche sicilienne, toute souple fourrée deux boules de crème glacée au choix et nappée de chantilly, et dans un classique affogato (vanille sur laquelle coule un expresso chaud-bouillant, chapeauté de chantilly). « Bizarrement, les Marseillais boudent l’affogato, ce sont surtout les touristes qui le réclament », s’étonne Pauline.
La journée débute à midi et s’achève à 20h, en été, mais c’est au retour de la mer, de 16h à 19h que ça se bouscule au portillon. « Les clients en profitent pour regarder les photos de famille, en noir et blanc, qu’on prenait autrefois devant la pâtisserie ancestrale d’Apt, dans le Vaucluse », sourit Pauline. Du Luberon à Marseille, du gâteau d’Apt à la Gelateria des Goudes, les époques changent mais la qualité demeure.
Gelateria des Goudes, 1, rue Désiré-Pelaprat, Marseille 8e arr. ; infos au 06 79 65 27 41. Une boule 3,50 € ; 2 boules, 5 € ; 3 boules 7 €. Brioche sicilienne, 7 €.
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