Guide Michelin 2022 : la Villa Madie à Cassis du haut de ses 3 étoiles et le retour en grâces de Ludovic Turac

Pour la première fois de son histoire, le guide Michelin a choisi de quitter la capitale et a choisi la ville de Cognac pour lever le voile, à 16h30, ce mardi 22 mars sur les restaurants étoilés du millésime 2022. L’édition française 2022 du guide rouge restera dans les mémoires puisqu’elle sacre, cette année encore, le département des Bouches-du-Rhône, décernant une troisième étoile au restaurant cassidain La Villa Madie, table menée par le couple Dimitri et Marielle Droisneau. Année de retour en grâce également pour Ludovic Turac (Une table, au Sud, Marseille 2e) qui retrouve son étoile après l’avoir perdue en 2021. Dans un Vaucluse sinistré, la Bastide de Capelongue décroche son premier macaron et dans le 13, Hélène Darroze au château La Coste fait briller le Puy Sainte-Réparade. On récapitule : la France compte 534 tables une étoile en 2022 et 41 restaurants ont reçu leur tout premier macaron cette année. Côté 2 étoiles, 74 établissements sont distingués et on compte désormais 31 tables trois étoiles dans le guide Michelin 2022.

Cinquante-cinq restaurants en France ont perdu leur macaron cette année ; le Vaucluse a de quoi faire la grimace puisque les Bories à Gordes, le Bistrot de Lagarde à Lagarde d’Apt, le château de Mazan à Mazan et le château de Massillan à Uchaux font partie des tables déclassées par le Bibendum gourmand.
Dans le Var, les Gorges de Pennafort à Callas et le Faventia à Tourrettes perdent leur macaron. Dans les Alpes de Haute-Provence, le Cloître à Mane ne brille plus. Dans les Alpes maritimes, la Bastide Saint-Antoine et le Mas Candille à Mougins n’échappent pas au déclassement. Cette année, le guide a décidé de faire « la place à une nouvelle génération de chefs qui ont pris le risque de se lancer, malgré le contexte, dans leur propre projet et c’est cette vitalité qui est célébrée », a confié le directeur international des guides Michelin, Gwendal Poullennec, à l’AFP. guide michelin 2022

Deux mois de retard
Initialement présentée en janvier depuis quelques années, la sortie du guide rouge a pris deux mois de retard cette année. Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, s’en est expliqué voilà quelques semaines : – Plus que jamais, dans le contexte exceptionnel que nous traversons, j’ai souhaité que nos équipes soient sur le même tempo que celui des restaurateurs. Par souci d’équité à l’égard de tous les professionnels, cuisiniers comme acteurs du service que nous souhaitons pleinement mettre en avant dans cette reprise, et afin de maintenir le lien de confiance qui nous unit depuis plus de 120 ans à nos utilisateurs, nous avons donc naturellement décidé de décaler la présentation du nouveau millésime ». Pour les vieux routiers de la gastronomie, le mois de mars était autrefois le mois choisi par le fabriquant de pneumatiques pour sortir son guide… Retour aux sources.

Turac revient dans le guide Michelin 2022 : « J’ai beaucoup de chance »

Mardi soir, à l’annonce des résultats, le chef d’Une table, au Sud, Ludovic Turac débordait de joie : « J’ai eu la chance de vivre toutes ces péripéties sportivement. La perte de l’étoile ne nous a pas cassés et notre objectif c’était de retrouver notre place ». Revenant sur le rôle de son équipe, « Ludo » assurait avoir « une brigade incroyable, des types en cuisine qui sont des tueurs, j’ai beaucoup de chance« . « J’aime autant le travail que la cuisine, charbonner, créer, ça me plaît et toute cette année, j’ai fait ce que je savais faire ». Turac l’assure, « j’ai été à coeur ouvert, cette année a été une année de régal et je le dis même si je n’avais pas récupéré mon étoile. Ce restaurant est un restaurant où il y a une énergie positive et ça se concrétise aujourd’hui ».

Guide Michelin 2022 : le classement en région Provence-Alpes-Côte d’Azur