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Marseille

6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Bendor-Bandol

Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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Mes recettes

Homos de noix de cajou et chou-fleur rôti, filet de boeuf grillé

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 5 personnes : pour le homos de noix de cajou : 200g de noix de cajou ; 1 gousse d’ail ; 10 cl de tahine (crème de sésame) ; 1 citron vert ; 5g de sésame noir ; 5g de sésame blanc et 5 g de paprika.
Chou fleur rôti : un demi chou fleur ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier ; 2 gousses d’ail ; 10 cl d’huile d’olive ; 400g de filet de boeuf ; 3 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
Vinaigrette jus de viande : 10 cl de jus de veau ; 5 cl de vinaigre balsamique ; 20 cl d’huile d’olive ; 1 citron jaune ; 5g de sel et 4 tours de moulin à poivre.

homos de noix de cajou

On y va : commençons par le homos de noix de cajou. Couvrir les noix de cajou d’eau bouillante et les laisser tremper 20 minutes. Égoutter les noix de cajou et récupérer l’eau de trempage. Hacher grossièrement l’ail et le mettre dans un robot, ajouter les noix de cajou, jus de citron vert et le tahini. Réduire le tout en fine purée. Incorporer un peu d’eau de trempage jusqu’à obtention d’un houmous crémeux. Relever de sel et de jus de citron vert.

Chou-fleur rôti. Tailler des sommités de chou-fleur. Les tailler ensuite en deux et les mettre sur une plaque au four. Arroser d’un trait d’huile d’olive et de paprika, assaisonner avec sel et poivre. Ajouter deux gousses d’ail, une branche de thym et de laurier. Cuire au four 15 minutes à 160°C et terminer 5 minutes à 180°C pour faire dorer le chou-fleur.
Vinaigrette au jus de viande : ajouter le fond de veau, le jus de citron, l’huile et le vinaigre et mélanger le tout au fouet.
Cuisson de la viande : faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le pavé dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 5 minutes. Saler et poivrer, débarrasser. Poser une virgule de homos de noix de cajou sur l’assiette bien chaude et planter dessus quelques sommités de chou fleur rôties. Compléter avec le filet et arroser avec la vinaigrette.

Bonus : le homos avec du poisson c’est aussi très bon…

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