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Punchy, les huîtres au beurre piment

15 janvier 2017
grandpastis

Huîtres au beurre pimentPréparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 douzaine d’huîtres de Normandie IGP (n°1 ou 2) chez votre écailler ; 50 g de beurre ; quelques gouttes de sauce piquante type Tabasco ; un demi citron ; 2 piments thaïs ; quelques pluches d’aneth et 500 g de gros sel de Camargue.

On y va : préchauffez le four à 220°C. Versez le gros sel sur une plaque et placez-la dans le four durant 20 minutes. Déposez les huîtres non ouvertes sur le gros sel et enfournez pour 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron puis la sauce piquante à votre convenance. Sortez les huîtres du four, ôtez la coquille supérieure avec un couteau et versez le beurre encore chaud. Parsemez quelques rondelles de piment et de l’aneth avant de servir vos huîtres au beurre piment.

Bonus : la recette des huîtres gratinées au beurre-café et seigle et le loup et huîtres en tartare.

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Vite lu

► Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

► (Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

► Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
• Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.