La grillade version luxe ça vous tente ? Voilà le nouveau pari lancé pour le restaurant de l’hôtel Sezz fondé il y a 5 ans avec le soutien du chef Pierre Gagnaire. Désormais, et pour la troisième saison consécutive, c’est le chef Patrick Cuissard qui préside aux destinées de ce lieu...
Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min Votre marché pour 8 personnes : pour la salade de fraises, 250g de fraises de France ; 1 citron non traité (zeste + 1 cuil. à soupe de jus). Le sirop à la vanille : 500 g d’eau ; 150 g de sucre ; 1 gousse de vanille. Le pain perdu : 8 morceaux de pain...
Dans la grande famille des pizzérias, on ne parle guère du Monticelli qui, pourtant, figure parmi les adresses les plus fiables dans le genre. Nappes à petits carreaux rouges et blanc, four à bois et murs blancs : le cadre n’a rien d’ostentatoire. La carte aussi, est ramassée, concise...
Préparation : 15 minutes Votre marché pour 4 personnes : 3 kiwis de l’Adour ; 24 crevettes ; 1 cuillère à soupe de citronnelle marinée en bocal ; 80g de germes de soja en bocal (type Suzi Wan) ; 2 branches de coriandre fraîche ; 2 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe d’huile...
Préparation : 25 min / Cuisson : 45 min Votre marché pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre pour la purée ; 400 g de cabillaud frais ; 1 filet de haddock fumé ; 1 oignon jaune ; du persil ; 2 gousses d’ail rose ; sel, poivre et chapelure ; 25 cl de lait ; un peu de thym, une feuille de laurier...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
