Préparation : 35 min / 2 heures de marinade / Un gril est idéal pour réussir au mieux cette recette Votre marché pour 6 personnes : 3 courgettes ; 750 g de filet de lapin. Pour la marinade : 1 citron ; 2 gousses d’ail ; 4 branches de sauge fraîche ; 100 ml d’huile d’olive ; 80 ml d’huile d’olive au...
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min Votre marché pour 6 personnes : 10 cl de Fromage blanc & Crème Elle & Vire ; 12 œufs ; 24 asperges vertes ; 2 c. à s. d’œufs de saumon ; 1 c. à c. de curry ; 1 c. à c. de moutarde ; 6 c. à s. de ciboulette ; 1 c. à c. d’aneth ; 1 échalote ; 3 c. à s...
(Cappelletti gratinés à la tomate et à la mozzarella) Votre marché pour 4 personnes : 360 g de pâtes type cappelletti (je vous recommande la marque Garofalo qui propose des pâtes italiennes de haute tenue) ; 700 g de tomates en boîte, entières ou concassées ; 160 g de mozzarella de bufflonne ou...
Votre marché pour 4 personnes : 4 belles pêches fraîches (ou en sirop si c’est l’hiver) ; 4 boules de glace à la vanille ; 1 gousse de vanille ; 350 g de sucre en poudre ; 50 cl d’eau ; 40 g d’amandes effilées ; 30 cl de crème liquide bien froide (30 % de matière grasse) ; 10 cl de...
Sur les sentiers de la montagne de Lure, entre forcalquier et Banon, vous croiserez quelques chasseurs mais aussi des ramasseurs, le sac plein d’herbes. La montagne en regorge : farigoule, hysiope, thym ou psyllium noir… De cet atout, les paysans d’ici ont fait une richesse. Entre...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
