Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 500 g de fraises origine France ; 1 litre d’eau ; 250 g de sucre ; 3 bâtons de citronnelle ; 1/2 citron vert non traité. Pour les arlettes : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ; 40 g de sucre glace. De la glace au yaourt...
Sortez les smokings et les robes longues, ce soir, on invite une vedette à table. Une vedette rouge référencée par le Guide des Meilleurs Vins de France 2013, le guide Hachette 2012, sélectionné par la Revue du Vin de France 2012 et Cuisine et vins de France 2011 et médaillée de bronze au concours...
Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min Votre marché pour 4 personnes : 230g de champignons (des cèpes, champignons de Paris, trompettes de la mort, girolles) ; 300 g de riz arborio ou carnaroli ; 1 oignon ; 10 cl de crème fraîche légère ; 20 cl de vin blanc sec ; 5 cuil. à soupe d’huile...
Recettes pour 4 personnes – préparation : 10 min – pas de cuisson Tartine fruitée du matin au Carré frais Votre marché : 4 Carré frais Elle & Vire à 0% soit 100g (mais là encore, je préfère le Carré frais traditionnel) ; 4 tranches de pain de campagne aux fruits secs avec une...
Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min Votre marché pour 4 personnes : 5 Carré frais (Elle & Vire, il en existe désormais à 0% mais moi je préfère les traditionnels) ; 4 blancs de poulet ; 20 cl de vinaigre balsamique ; 4 tranches de pain ; 20 tomates cerises ; 1 avocat ; 1 salade...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
