Votre marché pour 4 personnes : 300 g de Neufchâtel AOP ; 4 feuilles de brick ; 350 g d’épinards frais ; 1 gousse d’ail ; 50 g de beurre et une poignée de pignons de pin On y va : Equeuter et laver les épinards. Eplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail. Dans une poêle, faire fondre 20 g de...
Votre marché pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre à purée ; 30 g de parmesan ; 60 g de gorgonzola ; 2 jaunes d’œuf ; 1,5 dl de bouillon de viande ; 1,5 dl de crème fraîche ; 200 g de farine de blé dur ; 2 cuillerées de fines herbes hachées, de la ciboulette et du cerfeuil ; sel et...
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 12 petits moelleux : 1 beau melon de Cavaillon de taille moyenne ; 120 g de farine à gâteaux (celle dans laquelle la levure est incorporée) ; 60 g de sucre en poudre ; 3 oeufs ; 60 g de poudre de noisettes ; 80 g de beurre ; 10 cl de lait ;...
Préparation : 10 min / Cuisson: 1h20 Votre marché pour 4/6 personnes : 1 poulet fermier Label Rouge de 1,5 kg (c’est important car ça veut dire que l’animal a été élevé en liberté avec une alimentation de qualité) ; 4 branches de thym ; 4 gousses d’ail en chemise (c’est-à...
Votre marché pour 4 personnes : 24 fines tranches de saucisson sec ; 12 fines tranches d’andouille ; 3 salades type sucrine ; 4 pommes de terre nouvelles ; 3 tomates grappe ; 1 carotte ; 8 coeurs d’artichaut marinés ; 3 cuillerées à soupe de pignons de pin. Pour la sauce : 1 gousse...
► Ce soir je mange avec… Madame Rocchi ! Pour célébrer les 20 ans des Grandes Tables de la Friche Marie-Josée Ordener propose une série de repas-conversations. Chaque invité raconte, à sa manière savoir, un épisode de ces 20 ans. Ici, pas de dîner comme les autres : on mange et on échange « comme à la maison ». Le repas se prépare sous les yeux des convives, la parole circule autour de la cuisine, on goûte, on change de place… Rien n’est tout à fait prévu, même si tout est préparé. Ce mercredi 28 octobre, Madame Rocchi nous fera découvrir la terre corse. Sa rencontre avec Marie-Josée Ordener, co-fondatrice des grandes Tables, remonte à 20 ans. C’était autour des frappes de la Chandeleur. Pas des bugnes, des oreillettes ou des ganses… des frappes : les vraies, les corses, comme Madame Rocchi ! Ce soir-là, avec Emmanuel Perrodin et Aurore Danthez, Yassine Siradji et la brigade des grande Tables, Madame Rocchi et Marie-Josée Ordener partageront avec nous recettes, gestes et souvenirs.
Au menu du 28 octobre : pancetta grillée/chips de pomme de terre et châtaigne comme une cacahuète. Entrée : tartes aux herbes, migliacciole (petit beignet à base de broccio passo) et tripa pièna (boudin aux légumes verts). Petit plat : haricots à la francese. Plat : petits paquets-pleurote et frite de polenta ragoût d’ail. Dessert : gâteau de châtaignes en revisitation. Musique et son : le Vent dans le maquis, Simu corsi, Populu vivo, Terra Corsa.
• Sur réservation : 04 95 04 95 85
repas (hors boissons) : 25 €
► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
• Prix de vente public conseillé, 2,99 € TTC.
