De Montpellier, où il est né, à Avignon, où il travaille, Florent Pietravalle n’a pas dû aller très loin pour trouver un terrain d’expression à la hauteur de sa passion. Chantre de la cuisine bourgeoise retraitée selon les codes contemporains, le tout jeune papa court le département à...
Layout A (with pagination)
Le titre de sénéchal était courant dans les cours royales ou princières du Moyen-Age. D’une région à l’autre, le rôle du sénéchal variait mais il était toujours lié à la personne du roi, d’un prince du sang ou d’un grand seigneur. Doyen des serviteurs, chef des serviteurs...
Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min Votre marché pour 4 personnes : 40 cl d’eau ; 80 g de sucre roux (si vous n’avez pas de sucre roux, utiliser du sucre en poudre) ; 60 cl de lait demi-écrémé ; 25 cl de crème liquide ; 80 g de quinoa blanc ; 50 g de chocolat noir à 80 % (en...
Préparation : 1h10 min / Cuisson : 20 min Votre marché pour 4 personnes : 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau) ; 80 g de beurre ; 4 brindilles de thym ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 12 fines tranches de lard fumé ; sel et poivre. On y va : sortir le beurre du réfrigérateur 30...
Arnaud Carton de Grammont, époque 2. Le chef qui s’était installé dans le Vaucluse est revenu, à la rentrée, chauffer casseroles et poêles dans ce restaurant mythique fondé à l’aube des années 2000. Bien lui en a pris car il nous manquait, son style et sa liberté rares en font un...