Premier poste de chef à 18 ans, lauréat de promotion à l’école Ferrandi, chef établi désormais à La Ciotat… Samuel Devouche fait figure de comète, porté par une vision de ce que son restaurant doit être et proposer. Varois natif de Saint-Maximin, Samuel et Coline sa copine, souhaitaient revenir dans le Sud, « entre Nice et Marseille », quelques visites en quelques mois leur ont suffi pour débusquer cette adresse du centre-ville ciotaden. Un jardin côté rue et un autre, derrière la maison, une vaste salle et un premier étage tout entier dédié aux réunions et séminaires, Samuel a trouvé sa pépite.
Depuis quelques semaines, l’Eden restaurant, qui doit son nom à l’historique cinéma voisin, est parti à la conquête de son public. Ce midi, une Allemande en vacances, alléchée par la carte, est venue déjeuner toute seule, deux copains qui lorgnent sur une pantagruélique côte de bœuf ont réservé leur table au jardin, un couple de touristes, deux dames de Brignoles, sont là. Jean-Yves, en excellentissime professionnel, anime le service, va et vient, infatigable, conseille les vins. Tout en grâce, Coline Piou joue sa partition à la perfection. Le menu déjeuner à 25 €offre un rapport qualité-prix imbattable. Le menu dégustation, avec ses croquettes de jambon iberico, la tartelette champignons noisettes, le filet mignon basse température-crémeux légumes verts et jus corsé, le citron-romarin à l’huile d’olive, nous donnent envie de revenir, un soir cette fois.
Du velouté de panais on retiendra le caractère onctueux et fondant, les croûtons et le lard grillé croustillent. Les filets de rougets, cuits à l’unilatéral ont conservé toute leur chair et leur caractère, ils sont accompagnés de deux rouelles de céleri rôti nappé de sauce aigre-doux à l’orange. Un terre-mer qui ne dit pas son nom, une jolie vision très technique de ce que doit être un jus, une sauce, qui prouve que Devouche est un pro, jeune certes, mais un pro. La tarte au citron se distingue par sa pâte beurrée explosée et croquante, on aime la crème citron affirmée et les petites meringues qui dégagent les arômes de quelques zestes d’agrumes.
De l’Eden restaurant, on retiendra la carte des vins (dom. de Saint-Mitre en AOP et IGP, le Cascaï blanc du château Ferry-Lacombe, Maubernard en bandol, rouge 2018), l’extrême gentillesse et le professionnalisme du service, la précision dans les cuissons et assaisonnements, la vision qu’a le chef de ce qu’il veut raconter et des chemins qu’il emprunte pour nous y conduire. Une table toute jeune, en devenir, à qui il faut donner une chance. La Ciotat doit absolument conserver ce jeune talent.
L’Eden restaurant, 3, avenue Fernand-Gassion, 13600 La Ciotat ; 04 42 72 79 35. Menu déjeuner 22 et 25 € ; soir, 60 €, carte 50 €.
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