► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Restaurants en Provence

L’Eden restaurant à La Ciotat : Samuel Devouche raconte sa bistronomie

Il y a 9 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

Samuel Devouche, 18 ans, major de Ferrandi, ouvre L'Eden restaurant à La Ciotat

Premier poste de chef à 18 ans, lauréat de promotion à l’école Ferrandi, chef établi désormais à La Ciotat… Samuel Devouche fait figure de comète, porté par une vision de ce que son restaurant doit être et proposer. Varois natif de Saint-Maximin, Samuel et Coline sa copine, souhaitaient revenir dans le Sud, « entre Nice et Marseille », quelques visites en quelques mois leur ont suffi pour débusquer cette adresse du centre-ville ciotaden. Un jardin côté rue et un autre, derrière la maison, une vaste salle et un premier étage tout entier dédié aux réunions et séminaires, Samuel a trouvé sa pépite.

Depuis quelques semaines, l’Eden restaurant, qui doit son nom à l’historique cinéma voisin, est parti à la conquête de son public. Ce midi, une Allemande en vacances, alléchée par la carte, est venue déjeuner toute seule, deux copains qui lorgnent sur une pantagruélique côte de bœuf ont réservé leur table au jardin, un couple de touristes, deux dames de Brignoles, sont là. Jean-Yves, en excellentissime professionnel, anime le service, va et vient, infatigable, conseille les vins. Tout en grâce, Coline Piou joue sa partition à la perfection. Le menu déjeuner à 25 €offre un rapport qualité-prix imbattable. Le menu dégustation, avec ses croquettes de jambon iberico, la tartelette champignons noisettes, le filet mignon basse température-crémeux légumes verts et jus corsé, le citron-romarin à l’huile d’olive, nous donnent envie de revenir, un soir cette fois.

Du velouté de panais on retiendra le caractère onctueux et fondant, les croûtons et le lard grillé croustillent. Les filets de rougets, cuits à l’unilatéral ont conservé toute leur chair et leur caractère, ils sont accompagnés de deux rouelles de céleri rôti nappé de sauce aigre-doux à l’orange. Un terre-mer qui ne dit pas son nom, une jolie vision très technique de ce que doit être un jus, une sauce, qui prouve que Devouche est un pro, jeune certes, mais un pro. La tarte au citron se distingue par sa pâte beurrée explosée et croquante, on aime la crème citron affirmée et les petites meringues qui dégagent les arômes de quelques zestes d’agrumes.

De l’Eden restaurant, on retiendra la carte des vins (dom. de Saint-Mitre en AOP et IGP, le Cascaï blanc du château Ferry-Lacombe, Maubernard en bandol, rouge 2018), l’extrême gentillesse et le professionnalisme du service, la précision dans les cuissons et assaisonnements, la vision qu’a le chef de ce qu’il veut raconter et des chemins qu’il emprunte pour nous y conduire. Une table toute jeune, en devenir, à qui il faut donner une chance. La Ciotat doit absolument conserver ce jeune talent.

L’Eden restaurant, 3, avenue Fernand-Gassion, 13600 La Ciotat ; 04 42 72 79 35. Menu déjeuner 22 et 25 € ; soir, 60 €, carte 50 €.
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