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Loup de Méditerranée aux tomates, citron et pommes de terre

Loup de MéditerranéePréparation :  15 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 morceaux de filets de Loup de Méditerranée de 150 g chacun ; 1 kg de pommes de terre grenaille ; 1 bouquet de coriandre ; 1 gousse d’ail ; le jus de 2 citrons ; 4 feuilles de laurier ; une demi cuillère à café de coriandre moulue ; une demi cuillère à café de paprika fort ; 300 g de tomates cerises jaunes et rouges ; 1 cuillère à café de graines de nigelle (cumin noir) ; de l’huile d’olive ; sel et poivre.

On y va : épluchez les pommes de terre. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Ecrasez l’ail. Découpez les pommes de terre en deux. Dans la base du tagine, mélangez les pommes de terre, l’ail, la coriandre, le jus de 2 citrons, les feuilles de laurier, la coriandre moulue, le paprika, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et les tomates cerises entières. Salez et poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 50 minutes en vérifiant que la préparation n’attache pas. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Déposez les filets de loup dans le tagine, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Parsemez de nigelle au moment de servir.

Bonus : le loup de Méditerranée, un élevage au large de Marseille.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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