Marseille

Le Bon Air rouvre ses portes.- Bonne nouvelle pour les Marseillais et visiteurs de passage : la buvette apéritive la plus haut perchée de la ville entame sa nouvelle saison estivale le 8 mai 2026. Juchée à 139 mètres au-dessus des toits de la ville, cette buvette éphémère offre une vue panoramique à couper le souffle sur Marseille. Derrière le projet, Jon et Tom, deux frères qui ont imaginé une carte, street de qualité, inspirée des variations du sud et respectueuse de l’environnement (circuits courts, contenants recyclables et tri sélectif). La double terrasse de 500 m² peut accueillir jusqu’à 500 personnes séduites par le sunlight au calme… sans musique. Voilà pourquoi les Marseillais appellent, non sans fierté, ce Bon Air, « la plus belle terrasse du monde ».

Bouillant même la nuit.- Le Bouillant ouvre désormais en soirée les vendredis et samedis, au dernier étage du MuCem. Dans ce format estival, le restaurant propose une expérience au moment du coucher de soleil, face à la Méditerranée, autour d’une cuisine de partage signée Alexandre Mazzia, pensée pour prolonger les fins de journée au MuCem. En parallèle, la Terrasse du J4 est rouverte aussi pour la saison, offrant un cadre panoramique pour prolonger la visite du musée. Deux options qui viennent en complément de l’exposition Bonnes Mères !

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Mes recettes

Maquereau brûlé et chou blanc fumé

maquereau brûlé
Préparation : plus de 40 minutes – Cuisson : de 10 à 20 min maquereau brûlé

Votre marché pour 4 personnes : un demi-chou blanc ; 4 beaux maquereaux ; 20 g de caviar de hareng ; 10 g de fleur de sel ; 5 g de baies de genièvre ; 200 g de gros sel ; 3 cl de vinaigrette ; quelques feuilles de pourpier marin ; 4 feuilles d’huître et des branches de salicorne.

On y va : effeuiller le chou et le tailler en grosses bandes. Blanchir les bandes de chou en les gardant al dente puis les fumer au bois de hêtre pendant 5 minutes. Ecraser au mortier la fleur de sel avec les baies de genièvre. Lever les maquereaux en filets et désarêter avant de les recouvrir de gros sel pendant 1 heure. Rincer les filets de maquereaux et les brûler côté peau au chalumeau. Assaisonner le chou et les filets de maquereaux avec la vinaigrette. Dresser et assaisonner le maquereau brûlé avec le sel de genièvre puis disposer harmonieusement le caviar de hareng, le pourpier marin, les feuilles d’huître et la salicorne. maquereau brûlé

Photo Philippe Dufour-Interfel

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