Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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En direct du marché

Et maintenant, les biscuits « Oh Faon tastiques » !

Oh Faon

C’était un rêve qui trottait dans la tête de Jérôme Raffaelli depuis « longtemps ». Le pâtissier aux origines italiennes revendiquées, cofondateur de Oh Faon avec son compère Kevin Yau, gardait en tête le précieux souvenir de la boîte de biscuits en métal, « posée au bout de la table » chez ses grands-parents. C’est le mythe de cette boîte riche de trésors sucrés que Jérôme et Kevin ont souhaité faire revivre.
Au cœur de l’hiver 2023, le binôme de Oh Faon présente donc sa première gamme de biscuits sans gluten et 100% végétaux, conformes à l’ADN de la maison. Tout ce petit univers a repris le chemin de la boutique écrin, voisine de leur tout nouveau magasin, qui a abrité leurs premiers pas dans l’univers pâtissier.

De grands plaisirs à petits prix
La collection est composée de 12 recettes, croustillantes, fondantes, sucrées, acidulées. « Pour les fruits, nous ne travaillons plus qu’avec du local et avons arrêté les provenances exotiques, confie Kevin Yau. On a essayé de travailler les ingrédients au plus brut possible, pour retrouver le goût et le style du fait-comme-à-la-maison ». Amandes fines, chocolat Nicolas Berger, tartelettes aux fruits (framboises, myrtilles, abricot), fruits secs (pistaches d’Iran), caramel et praliné fondant défilent en vitrine et sont proposés de 0,80 € à 1,80 pièce. Des tarifs pas trop salés pour des plaisirs très sucrés.

« Nous nous efforçons de proposer de bonnes choses populaires » prévient Kévin Yau donnant à goûter un étonnant financier fourré praliné coulant noisettes et enrobage chocolat noir équateur. Avec un café Lauca justement dosé et servi au percolateur, une tarte chocolat fourrage caramel s’impose et Kevin Yau l’affirme : – Avec cette gamme de biscuits, nous faisons un pas de plus vers le partage et les gourmandises accessibles, ce sont-là toutes nos valeurs ».

Oh Faon, la biscuiterie, 2, rue Edmond-Rostand, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 58 74 82.

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