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Rigaou, la fromagerie paradis du casse-croûte et des plateaux partagés

Rigaou
Clémence Nivault (à g.) et Justine

Inaugurée le 20 janvier 2022, cette adresse de quartier a tous les charmes. Celui du sourire  et du parler franc de Clémence, la patronne, intarissable sur ses 85 références de fromages et celui de la douceur et des talents sucrés de Justine dont le fiadone à la poire résonne encore dans la mémoire de tous ceux qui s’y sont risqués. Au départ, Rigaou, c’est une boutique-hommage, celui d’une fille, Clémence Nivault, pour feu sa maman, « qui était une vraie épicurienne adorant les vins et fromages ». Dans les vitrines réfrigérées, quelque 85 références de fromages « toujours de saison » promet Clémence pointant du doigt les tomes de chèvres et brebis, le vacherin fribourgeois et ses compatriotes suisses, l’appenzeller et le gruyère. « Si vous aimez les raclettes, le reblochon et le morbier affiné 3 mois s’y prêtent à merveille », poursuit la trentenaire.

Rigaou

Tout le charme de l’adresse se révèle à l’heure du déjeuner où les voisins tirent la chaise pour déguster les tartes du jour, une camembert-champignons et une pecorino pepato-butternut aujourd’hui. « On invente de nouvelles recettes quotidiennement, avance Justine, avec des suggestions plat du jour comme le gratin de ravioles de l’Isère ou les pâtes au gorgonzola ».

Autre spécificité de l’adresse : sa sélection de bonnes quilles, bio, biodyn et nature : l’ami Clément vient régulièrement harmoniser l’offre, « toujours issue de régions et d’appellations en cohérence avec les fromages ». La tarte camembert-champignons évoque les préparations rassurantes des plats familiaux. Au riz au lait et à la mousse au chocolat, on préférera le fiadone aux poires que Justine peut agrémenter d’autres fruits en fonction de son marché. Pour accompagner le café, les petits biscuits de Dali Nouader aromatisés au pain d’épices donnent le sourire. « Toute la sélection d’épicerie fine, confitures, biscuits, toasts, huiles d’olive, a été pensée pour s’harmoniser avec les fromages », assure Clémence Nivault. Originaire de Tours, cette dernière est venue en 2019 travailler à Marseille, pour rejoindre l’organigramme de l’OM. La crise Covid passée, elle a décidé de vivre de sa passion et de faire du rouge-gorge l’emblème de son magasin, « c’est l’ultime preuve de mon amour pour Marseille car, c’est sûr, je ne pourrai plus vivre ailleurs ».

Rigaou, fromagerie-tarterie, 5, rue Pierre-Dupré, MArseille 8e arr. ; infos au 04 88 86 65 22. Déjeuner 5€ (tarte et salade), 8 et 12 €.

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► Ça y est, c’est fait. Corentin Torres, fondateur de la pâtisserie éponyme à la Pointe Rouge à Marseille annonce l’ouverture ce 25 mars d’une nouvelle adresse au centre commercial du jet d’eau à Allauch, 602 avenue du 7e régiment des tirailleurs algériens.  A quelques semaines de Pâques, on y retrouvera toute sa collection imaginée pour les fêtes pascales.

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► Savim de printemps, le bilan. L’édition 2023 du Savim qui s’est tenu du 17 au 20 mars a accueilli 38 000 visiteurs soit 10% de moins que l’édition de 2019 selon les organisateurs. Un chiffre en augmentation cependant de 25% par rapport à 2022. « Nous sommes très contents car nous retrouvons une courbe de progression très encourageante, se félicite Philippe Colonna. On a perdu un peu de monde avec les pénuries organisées d’essence mais il ne faut pas se plaindre, tous les voyants sont au vert pour l’édition d’automne qui se déroulera du 17 au 20 novembre ».

Mondial du rosé. L’union des œnologues de France organise le 19e concours Vinalies mondial du rosé, du 1er au 3 avril à Marseille. Ce concours unique valorise les plus beaux terroirs d’expression des vins rosés internationaux. Cette dégustation confronte les rosés du monde entier auprès d’un jury indépendant composé de plus de 60 œnologues et experts. Le concours met en lumière les dernières tendances du rosé sur les marchés étrangers. Les 1200 échantillons de vins sont dégustés à l’aveugle. Le Grand or, l’or et l’argent récompenseront les meilleures cuvées.

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La Foire de Brignoles est une vénérable centenaire qui nous donne rendez-vous cette année du 15 au 23 avril. Entre autres temps forts et nouveautés, pour la première fois, la foire consacrera une journée à la gastronomie. Dans une cuisine professionnelle réalisée par Socoo’c à Saint-Maximim, les chefs proposeront toute la journée durant leurs recettes autour des produits du terroir, locaux et de saison ainsi que leurs accords avec les vins de Provence. Ces démonstrations et dégustations culinaires se dérouleront dans un hall dédié à la gastronomie où les visiteurs savoureront également huîtres, vins, champagnes, truffes et autres mets d’épiceries fines avant de rencontrer les producteurs locaux. Un show culinaire savoureux et convivial à ne pas manquer ! En tête d’affiche cette année, Pascal Barandoni, top chef 2022 et vainqueur d’objectif Top chef, chef au Mas du Lingusto à Cuers qui viendra aussi animer une démo. Julien Tosello (le Jardin à Brignoles), Nicolas Pierantoni (hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle), Josselin Dubourg, Sébastien et Nadine Gaillard (Aups), Christian Bœuf et Christophe Ciotta (Vidauban), seront de la fête.

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