► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Inaugurée le 20 janvier 2022, cette adresse de quartier a tous les charmes. Celui du sourire et du parler franc de Clémence, la patronne, intarissable sur ses 85 références de fromages et celui de la douceur et des talents sucrés de Justine dont le fiadone à la poire résonne encore dans la mémoire de tous ceux qui s’y sont risqués. Au départ, Rigaou, c’est une boutique-hommage, celui d’une fille, Clémence Nivault, pour feu sa maman, « qui était une vraie épicurienne adorant les vins et fromages ». Dans les vitrines réfrigérées, quelque 85 références de fromages « toujours de saison » promet Clémence pointant du doigt les tomes de chèvres et brebis, le vacherin fribourgeois et ses compatriotes suisses, l’appenzeller et le gruyère. « Si vous aimez les raclettes, le reblochon et le morbier affiné 3 mois s’y prêtent à merveille », poursuit la trentenaire.
Tout le charme de l’adresse se révèle à l’heure du déjeuner où les voisins tirent la chaise pour déguster les tartes du jour, une camembert-champignons et une pecorino pepato-butternut aujourd’hui. « On invente de nouvelles recettes quotidiennement, avance Justine, avec des suggestions plat du jour comme le gratin de ravioles de l’Isère ou les pâtes au gorgonzola ».
Autre spécificité de l’adresse : sa sélection de bonnes quilles, bio, biodyn et nature : l’ami Clément vient régulièrement harmoniser l’offre, « toujours issue de régions et d’appellations en cohérence avec les fromages ». La tarte camembert-champignons évoque les préparations rassurantes des plats familiaux. Au riz au lait et à la mousse au chocolat, on préférera le fiadone aux poires que Justine peut agrémenter d’autres fruits en fonction de son marché. Pour accompagner le café, les petits biscuits de Dali Nouader aromatisés au pain d’épices donnent le sourire. « Toute la sélection d’épicerie fine, confitures, biscuits, toasts, huiles d’olive, a été pensée pour s’harmoniser avec les fromages », assure Clémence Nivault. Originaire de Tours, cette dernière est venue en 2019 travailler à Marseille, pour rejoindre l’organigramme de l’OM. La crise Covid passée, elle a décidé de vivre de sa passion et de faire du rouge-gorge l’emblème de son magasin, « c’est l’ultime preuve de mon amour pour Marseille car, c’est sûr, je ne pourrai plus vivre ailleurs ».
Rigaou, fromagerie-tarterie, 5, rue Pierre-Dupré, MArseille 8e arr. ; infos au 04 88 86 65 22. Déjeuner 5€ (tarte et salade), 8 et 12 €.
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