1990-2022, Henri Bardouin fête ses 32 ans. Pour l’occasion, ce pastis, fleuron des Distilleries et Domaines de Provence, présente une déclinaison Henri Bardouin Prestige de sa fameuse recette aux 65 composants. « Ce n’est pas un nouveau pastis, c’est plutôt une variation, une évolution de notre fameux Henri Bardouin, explique Alain Robert, propriétaire et dirigeant des Distilleries. Notre œnologue, Hélène, a travaillé sur la recette pendant un an ; elle est partie d’une base de plantes et d’épices en harmonie pour y ajouter 4 éléments et le résultat est là, dans nos verres ! » Du safran de Forcalquier, de la rose centifolia, du vétiver et du poivre de Sichouan pour le piquant comptent parmi les 69 ingrédients du Prestige, « et nous avons diminué la présence de l’armoise et de la cardamome », complète Alain Robert.
Le Henri Bardouin Prestige s’est donc enrichi de 4 ingrédients « précieux ». Au nez, ce pastis confirme son caractère très herbacé mais l’anis et le fenouil y sont moins présents, ou moins agressifs, c’est selon. En bouche, l’attaque est fraîche et veloutée, tout en douceur. Pour l’apprécier au mieux, il faut le diluer avec de 6 à 10 fois son volume d’eau très fraîche, voire glacée mais les glaçons ne sont pas indispensables. C’est un pastis très élégant qui vous accompagnera de l’apéritif jusqu’au repas. Des poissons délicats comme le loup, la daurade, le saint-pierre s’harmoniseront au mieux avec.
Marché morose
La popularité et l’étiquette gastronomique collent aux verres du Henri Bardouin, mais les cavistes et épiceries fines étaient en attente d’un produit encore plus premium, un pastis qui viendrait redynamiser un secteur, celui des anisés, en quête d’un nouveau souffle. « Il y a, depuis une dizaine d’années, une contraction du marché et, depuis quelques mois, un recul des ventes de vins et spiritueux dans les magasins de détail d’environ 7,9% en national » analyse Alain Robert pour qui cette nouvelle recette de pastis permettra aux Distilleries et Domaines de Provence, basés à Forcalquier, de tenir tête à la conjoncture.
Arrimée aux contreforts de la montagne de Lure, connue pour abriter plus de 360 espèces de plantes et herbes sauvages, l’entreprise est forte de quelque 40 employés et revendique 50% de son chiffre d’affaires annuel (un peu plus de 10 millions d’euros) à l’export. Forte de 17 produits déclinés en gammes, la Distillerie pèse pour 0,5% du marché français des anisés.
Pastis Henri Bardouin Prestige, chez les cavistes et en épiceries fines, 30 €les 70 cl.
Photos APO et DR
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