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Pizza butternut, parme et pesto cresson-basilic

pizza butternut
Préparation : 20 min / Cuisson : 30-40 min pizza butternut

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte à pizza (demandez à votre pizzaiolo préféré) ; 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau ; 200 g de courge butternut ; 5 tranches très fines de jambon de Parme (ou de jambon cru) ; 20 g de pignons de pin grillés ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 30 g de parmesan (entier ou en copeaux) ; 1 filet d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; quelques feuilles de cresson et  quelques feuilles de basilic.

Pour le pesto de cresson-basilic : 20 g de pignons de pin grillés ; 30 g de parmesan râpé ; 1 petite botte de cresson ; 1 botte de basilic frais et 1 gousse d’ail pelée et dégermée ; 10 cl d’huile d’olive et un demi citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et éplucher les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher et dégermer l’ail. Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l’ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Eplucher et tailler la courge en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réserver. Egoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic sur la pizza butternut ! Ajouter les tranches de jambon cru et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues. Déguster la pizza butternut sans plus attendre (s’il reste du pesto, le placer dans un bocal hermétique et le conserver au frais, il sera très bon sur des pâtes).

Photo Interfel-Cnipt-Amélie Roche

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.