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Pizza butternut, parme et pesto cresson-basilic

pizza butternut
Préparation : 20 min / Cuisson : 30-40 min pizza butternut

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte à pizza (demandez à votre pizzaiolo préféré) ; 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau ; 200 g de courge butternut ; 5 tranches très fines de jambon de Parme (ou de jambon cru) ; 20 g de pignons de pin grillés ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 30 g de parmesan (entier ou en copeaux) ; 1 filet d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; quelques feuilles de cresson et  quelques feuilles de basilic.

Pour le pesto de cresson-basilic : 20 g de pignons de pin grillés ; 30 g de parmesan râpé ; 1 petite botte de cresson ; 1 botte de basilic frais et 1 gousse d’ail pelée et dégermée ; 10 cl d’huile d’olive et un demi citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et éplucher les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher et dégermer l’ail. Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l’ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Eplucher et tailler la courge en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réserver. Egoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic sur la pizza butternut ! Ajouter les tranches de jambon cru et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues. Déguster la pizza butternut sans plus attendre (s’il reste du pesto, le placer dans un bocal hermétique et le conserver au frais, il sera très bon sur des pâtes).

Photo Interfel-Cnipt-Amélie Roche

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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