Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Pizza butternut, parme et pesto cresson-basilic

pizza butternut
Préparation : 20 min / Cuisson : 30-40 min pizza butternut

Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte à pizza (demandez à votre pizzaiolo préféré) ; 300 g de pommes de terre pour cuisson vapeur/à l’eau ; 200 g de courge butternut ; 5 tranches très fines de jambon de Parme (ou de jambon cru) ; 20 g de pignons de pin grillés ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ; 30 g de parmesan (entier ou en copeaux) ; 1 filet d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin ; quelques feuilles de cresson et  quelques feuilles de basilic.

Pour le pesto de cresson-basilic : 20 g de pignons de pin grillés ; 30 g de parmesan râpé ; 1 petite botte de cresson ; 1 botte de basilic frais et 1 gousse d’ail pelée et dégermée ; 10 cl d’huile d’olive et un demi citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et éplucher les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et faire précuire pendant 10 à 15 minutes environ. Pendant ce temps, préparer le pesto : rincer et effeuiller les herbes. Eplucher et dégermer l’ail. Dans le bol du robot, mixer ensemble le basilic, le cresson effeuillé et l’ail avec les pignons de pin grillés, le parmesan frais râpé et l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Eplucher et tailler la courge en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Réserver. Egoutter, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches. Dérouler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la crème fraîche sur toute la surface. Alterner des tranches de courge et de pommes de terre. Saler, poivrer. Parsemer quelques copeaux de parmesan, et des pignons grillés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 18 à 20 minutes environ en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, répartir un peu de pesto cresson-basilic sur la pizza butternut ! Ajouter les tranches de jambon cru et parsemer de quelques feuilles de basilic et de cresson crues. Déguster la pizza butternut sans plus attendre (s’il reste du pesto, le placer dans un bocal hermétique et le conserver au frais, il sera très bon sur des pâtes).

Photo Interfel-Cnipt-Amélie Roche

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