Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min
Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 épaule d’agneau entière ; 6 gousses d’ail rose ; 1 botte de basilic ; 80 g de beurre ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Effeuiller le basilic, le laver et le sécher, peler l’ail et le couper en bâtonnets. Dégraisser presque complétement l’épaule d’agneau, la piquer sur toute sa surface d’ail et de feuilles de basilic, la disposer dans un plat ou le lèche frite du four, l’arroser d’huile d’olive, la saler, la poivrer et la cuire 25 minutes au four en la retournant à mi-cuisson. La laisser reposer quelques minutes avant de la couper en tranches. Servir l’épaule d’agneau arrosée de son jus de cuisson et accompagnée de haricots verts.
Mes trucs : pour accélérer la préparation, préparer l’épaule la veille et la cuire le lendemain et pour les repas de fête, remplacer le basilic par de l’estragon.
Photo de Jean-François Mallet
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