Votre marché pour 4 personnes : 1 conserve de 400g de pois chiches (265g égouttés) ; 400g de feuilles d’épinards ; 100g de Chaource ; 50g de fromage blanc ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 cube de bouillon de volaille ; 1 cuillère à soupe de paprika et 2 cuillères à soupe de cumin ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre ; fleur de sel.
On y va : commençons par la soupe d’épinards. Equeuter et laver les épinards, puis les essorer. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte sur feu moyen, puis ajouter l’oignon, l’ail et le cumin. Une fois colorés, ajouter les épinards et couvrir. Egoutter les pois chiches et en conserver 65 g. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Ajoutez 75cl d’eau et le bouillon cube. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer la soupe selon la consistance désirée.
Pour les pois chiches croustillants : mélanger les 65g de pois chiches avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, de cumin et de paprika. Etaler dans un plat et recouvrir de papier cuisson. Cuire au four 25 minutes à 180°C en remuant régulièrement. Les pois chiches doivent prendre une jolie coloration comme une noisette, être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. A la fin de la cuisson, saler à la fleur de sel. Pour le crémeux de Chaource : couper le Chaource en petit dés et le mélanger à la spatule avec le fromage blanc afin d’obtenir une texture crémeuse et homogène. Repartir la soupe dans des bols, ajouter le crémeux de chaource et saupoudrer de pois chiches.
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