► 6e TheFork Awards.- Tous les ans, la soirée de gala des TheFork Awards, pointe ses projecteurs sur les jeunes pousses prometteuses de la cuisine française. Bien que ce soit encore tenu secret, nous vous annonçons que la 6e édition des TheFork Awards 2025 se déroulera à Marseille au palais du Pharo. Dès aujourd’hui, le grand public est invité à voter pour élire le nouveau meilleur restaurant de France 2025 parmi une sélection de plus de 80 nouvelles tables ouvertes récemment, repérées et parrainées par plus de 80 grands chefs étoilés.

► Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

• Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

► Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

► Le projet Zannier se précise.– C’est la quotidien La Provence qui l’affirme, le cuisinier Lionel Lévy aurait été approché pour gérer l’offre gastronomique du futur pôle hôtelier de luxe du groupe Zannier, sur l’île de Bendor, au large de Bandol. À 53 ans, le chef voit dans cette installation son « dernier gros challenge. Je l’ai accepté parce que j’aime l’esprit Ricard, qu’on connaît tous à Marseille, et j’aime aussi l’aspect familial du groupe Zannier« .

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En direct du marché

Spicy Murène, la nouvelle huile qui pique de Guillaume et Nicolas

Il y a 4 mois

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grandpastis

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Guillaume Dumay et Nicolas de Montessus ont fondé la marque Spicy Murène

Ils ont choisi la murène, en référence au poisson « qui fait peur, qui est capable de vous arracher un doigt mais qui se laisse caresser comme un chat… La murène, c’est un grand méchant assez doux », s’amusent Guillaume Dumay et Nicolas de Montessus. Leur marque, Spicy Murène, « peut faire peur pour son piquant, mais ce n’est pas une huile très, très, très forte », posent-ils en guise de préambule. Spicy Murène est une huile piquante, pensée comme un exhausteur de goût, comme une note finale au même titre que la fleur de sel ou un trait d’huile d’olive.

« Nous sommes à l’inverse de la mouvance ultra piquante, on propose une expérience très différente, avertit Nicolas de Montessus, qui travaille dans le civil, dans l’immobilier commercial. Le piquant apporte une valeur ajoutée, il est là pour surligner la saveur intrinsèque d’une recette ». « On a eu l’idée d’utiliser une pipette afin que l’usage du produit soit propre et que chacun puisse doser exactement, selon son goût », confirme Guillaume Dumay, par ailleurs architecte.

Spicy Murène est une huile piquante 100% marseillaise

« La Pipette est là pour doser ; l’objectif n’est pas d’arracher. Chacun dose comme il aime »
Guillaume et Nicolas

Assurant ne pas concurrencer les huiles à pizza existantes, le duo a mis au point une recette avec un « positionnement gourmet, haut de gamme. Tout est parti de l’idée d’avoir notre propre huile piquante, rien que pour nous ». La recette contient de l’huile d’olive, de colza, du piment de Cayenne, du thym notamment et se décline en version 3 (la Sudeste) et 4 piments, la fameuse « Ouhh ça pique !!! ».
Pour se régaler, c’est très simple, il suffit d’ajouter quelques gouttes à votre côte de bœuf, vos pâtes alla’matricciana, dans une soupe…, Les possibilités sont infinies. A ce jour, le duo a produit 400 flacons, tous vendus. « On est à l’épicerie l’Idéal, chez Grigne, Super boutique, à la Meulerie, à l’épicerie du Fleuve, chez Laurette », énumère non sans fierté Nicolas de Montessus. La petite recette confidentielle est partie à l’assaut de la planète food.

Prix de vente public, de 12 à 15 € les 100 ml.
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