► Et de trois pour JBK ! JBK Pâtisserie est une maison fondée en 2023 au Pradet par deux frères, Julien et Benjamin Klier, passés par l’école Ferrandi à Paris. Tout juste trentenaires, passionnés par la « pâtisserie créative », les deux impétrants viennent de célébrer l’ouverture de leur troisième adresse varoise, à Toulon (le Mourillon) cette fois. Leur travail se distingue par la précision, l’esprit funky et l’émotion qu’ils insufflent à leurs préparations sucrées. A goûter cet hiver : la tarte choc’addict, la tropézienne à la brioche maturée 24 heures-crème diplomate et confit de fruits rouges… Y aller c’est succomber.
• 85 bis, chemin de la Foux, au Pradet.
• 8, avenue du Char de Verdun, à La Valette-du-Var
• 7, rue Lamalgue, à Toulon

► Réouverture annoncée du Como Le Beauvallon.- Symbole de l’élégance Belle Époque, Le Beauvallon, inauguré en 1914 et fermé en 2008 pour une restauration d’exception, rouvrira ses portes le 24 avril prochain. Cette adresse historique, qui a accueilli Winston Churchill, Audrey Hepburn et bien d’autres, entamera un nouveau chapitre de son histoire sous le nom de Como Le Beauvallon.

Une renaissance signée Como Hotels and Resorts, qui dévoile ainsi sa première adresse sur les rives du golfe de Saint-Tropez. Dominant le golfe, le resort s’étend sur plus de quatre hectares de jardins privés, plantés de pins et palmiers. Ses allées descendent jusqu’à une piscine en bord de baie, un restaurant et un club de plage exclusif. Les yachts pourront jeter l’ancre directement face à l’établissement, garantissant l’effervescence du Beauvallon-sur-Mer, le nouveau restaurant de plage.

► Brunch dominical au Fouquet’s Cannes.- Chaque dimanche, de 12h à 15h30, le Fouquet’s Cannes, au sein de l’Hôtel Barrière Le Majestic, convie les amateurs de brunch à un buffet d’exception. Pour 95 € par personne, les convives profitent d’un buffet généreux accompagné d’une coupe de champagne, de boissons chaudes et d’eaux minérales. Au menu : bar à salades vitaminées, sélection marine (coquillages, cœur de saumon, tarama…), station live cooking dédiée aux œufs, spécialités locales revisitées, charcuteries et fromages d’exception, déclinaisons de mozzarella, et un plat chaud servi à table (viande, poisson ou végétarien). Côté douceurs, le buffet des desserts célèbre les classiques français : Paris-Brest, Saint-Honoré, flans parisiens, babas aux trois parfums, tartes, cakes et viennoiseries maison.
• Hôtel Barrière Le Majestic, 10, boulevard de la Croisette, à Cannes. Infos au 04 92 98 77 00. Tarif, 95 €.

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Marseille • Quartier Castellane-Prado • Restaurants en Provence

Suffren, le bistrot comme toujours mais d’aujourd’hui

Il y a 8 mois

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grandpastis

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Le Suffren a pris le nom de sa rue. Un neo-bistrot urbain irréprochable et des produits nickels

Ils ont baptisé le restaurant du nom de sa rue : le Suffren. Efficace. A peine ouverte depuis la fin mars que déjà l’adresse circule, ceux qui y sont déjà allés, enjoignant les autres à tester au plus vite. Tous les souvenirs de l’ancien bistrot d’Eugénie ont été balayés au profit d’une salle aux volumes magnifiés, un néon serpente sur les tables et conduit aux cuisines. L’œil converge vers le comptoir, invitant à oublier la salle. Au déjeuner, la terrasse sur le square Rostand affiche (presque) complet, voisins, potes et chanceux qui passaient par là, déjeunent avec le sourire.

Le Suffren : des ris de veau et un saucisson brioché

Suffren en mode gribiche ma biche

Franchouillarde, bistrotière, aubergiste… Chacun dira ce qu’il veut de la carte. Des poireaux crayon-vinaigrette mimosa, aux croquettes de joue et pied de cochon-gribiche, en passant par le crudo de pélamide-crème crue et agrumes, c’est du high level. Le cordon bleu de céleri rave-poêlée de légumes et la mythique saucisse de l’Aveyron-purée se couvrent de jus qui, parfois, se font sauciers comme sur l’aile de raie-printanière de légumes au beurre blanc. Et pour escorter tout ça ? Un rosé car c’est la saison, et un blanc, car on aime ça. A contre-courant du rosé « pétale transparent », vous aimerez ce domaine du Chant des Loups (cuvée les Pieds sur Terre), un rosé de macération vauclusien des plus gouleyants, parfait de l’apéro au dessert. Si vous aimez les raretés, et les Aveyronnais, preuve de bon goût, allez zieuter du côté de ce blanc (2018 quand même) de Nicolas Carmarans, un parigot d’origine nord aveyronnaise, reconverti dans le bio et qui devrait vous séduire…

Le Suffren : onglet de bœuf pommes grenailles

Les assiettes et les hummm ! s’enchaînent. Les ris de veau claquent sur une sauce vinaigrée-œuf mimosa entier, le saucisson brioché est enclavé dans une brioche ultra légère, juste toastée, aérienne et imbibée de jus corsé. Le sel, le fondant, le gras… tout y est. Avec la saucisse « bougnate », une purée parfaite, avec encore quelques morceaux qui attestent de sa qualité maison. L’onglet de bœuf demandé saignant est servi saignant, on avait demandé une assiette chaude et la cuisine a envoyé une assiette chaude. La viande est nappée d’une persillade dans un esprit pesto qui surligne son exceptionnelle tendreté. Les grenailles sont fondantes, rissolées, juteuses…

Baba au rhum servi au bistrot Le Suffren à Marseille

La patte Chaleur tournante

Et avec le café, un baba comme il se doit. Posé sur une crème dense, à peine sucrée pour faire écho au sirop qui imbibe le biscuit, on l’arrose d’un peu de rhum, juste un peu… allez, encore un peu, histoire de repartir au taff le cœur léger. Alors faut-il aller chez Suffren ? Un neo-bistrot urbain irréprochable, une terrasse aérée, arborée et ensoleillée, une carte bien pensée et parfaitement travaillée : que dire de plus ? Que la formule est intelligemment pensée, que les produits sont irréprochables de qualité, que les cuissons et accommodements sont au garde-à-vous. Si vous avez aimé l’esprit et le style du duo de Chaleur tournante (événementiel – traiteur), vous devriez rapidement retrouver ici tous vos repères.

Suffren, 44, rue Saint-Suffren, Marseille 6e ; 04 86 68 22 66. Carte 35-40 €.
Infos via Instagram