Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min
Votre marché pour 4 personnes : 80 g de crème fraîche entière (à 35% de mat. grasse de type Grand Fermage) ; 3 petits fenouils ; 3 carottes ; 40 g de beurre salé ; 1 demi cube de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 2 cuillères à soupe de miel liquide ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 1 cuillère à café de cumin en poudre ; 2 pincées de graine de cumin ; 3 brins de coriandre fraîche ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffez le four à 200°C. Lavez puis émincez très finement les fenouils. Pelez, lavez puis émincez les carottes en rondelles de la même manière. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dès qu’il mousse ajoutez les légumes. Mélangez et laissez dorer 1 à 2 min. Ajoutez le demi cube de bouillon, le vinaigre, le miel, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 min. Sur une plaque munie de papier cuisson, disposez les cercles puis répartissez dans chacun la préparation de fenouil et carottes. Tassez légèrement. Disposez ensuite sur le dessus 4 disques de pâte feuilletée de même diamètre que vous aurez découpé au préalable. Enfournez les tatins 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Pendant ce temps préparer la crème en la mélangeant avec le cumin en poudre, sel et poivre. Sortez la plaque du four, ôtez les cercles et à l’aide d’une spatule retournez chaque tatin que vous disposerez aussitôt dans des petites assiettes. Surmontez-les d’un dôme de crème, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin et servez illico presto.
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