Marseille

Jean David traiteur devient Maison Goustine.- Pour ses 30 ans, le traiteur marseillais change de nom et s’offre une nouvelle marque portée par une  nouvelle équipe dirigeante et trois nouvelles collections culinaires déclinables. « Mon activité traiteur portait mon prénom mais une entreprise c’est bien plus qu’une personne, voilà pourquoi ce nouveau nom et cette nouvelle identité de marque ont été pensés pour refléter une équipe et une histoire collective », explique son président, Jean David Cohen. Désormais, Maison Goustine sera incarnée par un triumvirat composé d’Arnaud Tescari, directeur général associé, Romain Arnone, chef exécutif associé et, bien sûr, Jean David Cohen.

Déjeuners d’affaires, dîners de gala, séminaires ou célébrations privées, Maison Goustine a structuré son offre autour de trois  nouvelles collections culinaires. L’objectif : proposer un cadre d’inspiration clair, lisible et élégant, pour inspirer les entreprises, agences événementielles et particuliers clients. Ces collections respecteront quelques fondamentaux : une cuisine de saison, des produits frais et soigneusement sourcés, une identité culinaire ancrée en Méditerranée, et une créativité qui respecte l’authenticité des saveurs.

Bormes-les-Mimosas

► Coupe du monde l’œuf mimosa.- La première coupe du monde l’œuf mimosa s’est tenue tout dernièrement à Bormes-les-Mimosas dans le Var. Cette première édition était réservée aux professionnels exclusivement.
En version salée : 1er, Loïc Gaboriau, café Grain de Soleil à Bormes pour sa recette « Ave Cesar » : une recette autour de la traditionnelle salade Caesar.
La recette se composait de bacon, crème et tuile de parmesan. La sauce était élaborée à partir d’anchois, de parmesan, citron et herbes fraîches.  Le tout, enrobé en feuille de salade romaine.
2e, Daniele Verri, Ondazzurra à Bormes, « œuf carbonara », comme son nom l’indique.
3e, Aurélie Grenard et Gwen Decleene, du restaurant Mazette à Hyères « Vitelo Tonato façon œuf mimosa ».

En version trompe-l’œil sucrée : 1er, Miguel Almeida, chef pâtissier de l’hôtel-restaurant Le Bellevue à Moissac. 2e, Benoît Mamasian, chef pâtissier du groupe Mona Collection, Eden Rose Grand Hôtel à Bormes. 3e, Lou Fiori, étudiante au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon.

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En direct du marché

Le samedi de 8h à 12h, un marché pour les pros au Min des Arnavaux

Des légumes vendus au Min des Arnavaux

Le Marché Marseille Méditerranée (Min des Arnavaux) innove. Porté par sa volonté de promouvoir l’agriculture locale et saisonnière, le Min a décidé de proposer un marché en demi-gros tous les samedis matin, de 8 heures à midi, à destination des professionnels, les restaurateurs notamment. « Nous avons bien pris conscience de la demande des professionnels en produits agricoles de proximité mais ils étaient rares à venir au Min entre 3 heures et 6 heures chaque matin, analyse Mauricio Figueira. Voilà pourquoi nous avons organisé ces horaires tout exprès pour eux ». Dès le premier marché, à la mi-juin 2024, quinze exposants ont répondu à l’appel, un taux de participation rapidement porté à vingt la semaine suivante : – Et les poissonniers de Saumaty vont aussi rejoindre l’opération », se félicite le porte-parole du Min. Et pour faciliter plus encore l’accueil, le grand parking du Min sera mis à disposition des visiteurs gratuitement chaque samedi matin.

Marché Marseille Méditerranée (Min des Arnavaux), 101, ave des Arnavaux, Marseille 14e arr. ; infos au 04 91 10 11 96

Les Arnavaux pour les pros, quels marchés pour les familles ?

Pour les particuliers, l’offre en produits direct producteurs s’étoffe lentement mais sûrement. Tous les lundi de l’année, Terre de Mars ouvre ses portes aux consommateurs en quête de produits bio de 15h à 19h  Une formule idéale pour les adeptes du libre-service (CB, chèques et espèces acceptés). Se rendre au 6, rue Bertholot, 14e arr. (Sainte-Marthe).
Dans le 2e arr., producteurs et artisans convergent tous les mardis de 15h à 19h sur la place de la Joliette pour proposer la vente directe de leurs productions, infos au 06 51 17 52 27
Le marché paysan du cours Julien se tient le mercredi matin, une institution de 8h à 13h.
A Château-gombert (13e), un marché de producteurs (fruits, légumes, viandes et poissons) se tient sur la place des Héros tousles vendredis de 15h à 19h.
A la Friche Belle-de-Mai, chaque lundi soir, producteurs et artisans nous donnent rendez-vous sur la place des quais, le bio et le local y sont rois.
Halles de producteurs zone commerciale de Plan de Campagne, en face de Gifi. Les lundis, mercredis et vendredis de 17h à 19h de juin à octobre.
Halles de producteurs de Marseille-La Barasse, sur le parking de la gare de La Barasse-Marseille. Les jeudis  de 17h à 19h jusqu’au 19 décembre 2024.
Marché de producteurs de Berre-l’Étang, sur l’aire de covoiturage, à l’angle de la D113 et de la D10. Le mardi de 16h à 19h et le samedi de 9h à 12h30

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