Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 1 cuillère à soupe de beurre ; 2 échalotes émincées ; 1 gousse d’ail hachée ;
300 g de cèpes ; 40 cl de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ;
8 tranches fines de lard de Bigorre ; sel, poivre concassé.
Comment faire : dans une cocotte, sur feu moyen, faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre. Ajoutez ensuite les cèpes, assaisonnez et laissez cuire environ 5 minutes ; ajoutez le bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 min. Hors du feu, ajoutez la crème, mixez le tout pour obtenir un velouté assez épais. Au moment de servir, faites griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard. Servez-les avec le velouté.
Un acord mets-bière : une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très automnal.
Extrait de “Autour d’une bière”, Cherche Midi Ed. ; ph. Jean-Michel Labat / Brasseurs de France
Un très joli velouté que je servirai à l’apéritif
Moi aussi, je servirai un apéritif original avec cette préparation toute simple.
Merci Pierre pour vos bonnes idées