► Le Grand Pastis vous offre l’entrée au Sirha.- Du 15 au 17 mars, Marseille accueille la première édition du Sirha Méditerranée, le salon des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Cet événement phare, dédié à l’innovation, aux tendances et aux rencontres entre acteurs du secteur, proposera des démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché et de créer des synergies entre les acteurs locaux et internationaux.Votre marché pour 6 personnes : pour les boulettes de poisson, 600 g de poisson blanc (flétan ou cabillaud) ; 100 g de crevettes décortiquées ; 3 tranches de pain de mie ; 1 œuf ; le zeste d’un citron ; 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée ; 1 cuil. à soupe de persil ciselé ; 1 pincée de cumin ; 1 cuil. à soupe de Maïzena. Les légumes à la crème : 100 g de pois gourmands ; 1 carotte ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 2 briques de crème légère UHT Elle & Vire ; 2 cuil. à soupe de persil haché ; 2 pincées de noix de muscade en poudre ; le zeste d’un citron ; 1 oignon nouveau émincé ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 tomate ; quelques graines de coriandre ; 2 feuilles de laurier ; 1 verre de bouillon de légumes ou de fumet de poisson ; 3 cuil. à soupe de petits pois (ou surgelés) ; sel et poivre.
On y va : couper le poisson et les crevettes en morceaux. Dans un récipient, émietter le pain de mie, mélanger le poisson et les crevettes et hacher le tout. Ajouter à ce mélange l’œuf, le zeste de citron, la ciboulette, le persil et le cumin, saler et poivrer. Former des boulettes avec la paume de la main. Rouler les boulettes dans la Maïzena® et réserver au frais. Laver et couper en fines lamelles les pois gourmands et la carotte. Saisir quelques minutes, dans une poêle, avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, de manière à obtenir des légumes croquants. Réserver. Mixer la crème légère UHT Elle & Vire avec le persil, la muscade, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, y ajouter l’oignon et l’ail, la tomate coupée en dés et faire cuire à feu vif quelques instants. Verser la crème épicée, les graines de coriandre, les feuilles de laurier et le verre de bouillon, mélanger et laisser cuire 15 min à petit bouillon. Ajouter les boulettes de poisson et les petits pois dans la casserole contenant la préparation à base de crème et laisser cuire 12 min à feu doux. Remuer délicatement puis ajouter les pois gourmands et les carottes. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir les boulettes et la sauce dans une assiette, le tout accompagné de riz frit.
Elle&Vire / photo Patricia Kettenhofen
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