► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Préparation : 10 min / Cuisson : 45 min
Votre marché pour 4 personnes : 1 litre de lait entier ; 110 g de sucre en poudre ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 30 g de beurre demi-sel ; 100 g de riz spécial risotto (type arborio ou carnaroli) ; 100 g de chocolat noir à 70% ; 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse ; 8 caramels mous au beurre salé.
On y va : râper le chocolat noir. Réserver. Porter le lait à ébullition, avec le sucre et le cacao mélangés. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre demi-sel, répandre le riz, le nacrer (c’est-à-dire que vous le faites chauffer 3 ou 4 minutes pour qu’il devienne translucide). Verser sur le riz la moitié du lait au chocolat. Laisser cuire à petit feu, jusqu’à absorption du liquide, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le reste de lait chocolaté et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer ensuite 6 caramels et les copeaux de chocolat. Bien mélanger. Hors du feu, adjoindre la crème fraîche épaisse. Découper les caramels restants pour décorer votre risotto chocolat et caramel.
Bonus : des idées de risotto ici et ici.
Photo de S. Thommeret
