► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 6 galettes au blé noir : 20 cl de crème entière de Normandie (type Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 150 g de farine de blé noir ; 30 cl d’eau ; 10 g de sel ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; 1 œuf.
La garniture : 30 cl de crème entière semi-épaisse (Elle & Vire en GMS) ; 40 g de beurre fermier ; 6 œufs de poules élevées en plein air ; 1 verre de vinaigre blanc ; 3 tranches de lard ; 6 pommes de terre nouvelles ; 100 g de pousses d’épinards ; 2 cuillères à soupe de pignons grillés ; 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 1 gousse d’ail dégermée et hachée ; 1 branche de romarin ; une moitié de cuillère à soupe de paprika ; une moitié de cuillère à café de poivre moulu ; sel et poivre.
On y va : commençons par les galettes au blé noir. Placer la farine de blé noir, le sel et le poivre dans un récipient. Fouetter l’œuf avec la crème entière de Normandie et l’eau. Verser dans le récipient et mélanger vivement au fouet. Ajouter le beurre fermier fondu. Remuer avec un fouet, filmer et réserver 1h30. Cuire une louche de pâte dans une poêle, retourner la galette et cuire à nouveau 1 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
La garniture ensuite : préchauffer le four th.7 (210°C). Porter à ébullition 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, puis baisser le feu. Casser un œuf dans un verre, faire tourbillonner l’eau vinaigrée frémissante et déposer l’œuf au centre. Le cuire 2 min. Retirer l’œuf poché et répéter l’opération avec les 5 œufs restants. Couper les tranches de lard en 2 et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les faire rissoler dans l’huile avec la branche de romarin et la gousse d’ail. Saler et poivrer et réserver.Dorer les galettes au blé noir avec le beurre fermier et les disposer dans chaque assiette avec les pommes sautées, un œuf poché et une tranche de lard. Décorer de pousses d’épinards et de pignons grillés. Saler et poivrer. Mélanger la crème entière semi-épaisse Elle & Vire avec le paprika et le poivre moulu. Répartir dans des petits ramequins à disposer à coté des assiettes.
Bonus : les galettes et le maquereau nous inspirent des recettes made in Breizh…
Photographe Patricia Kettenhofen
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