Préparation : 20 min / Cuisson : 1 min / Repos : 3 h
Votre marché pour 4 personnes : une demi botte de ciboulette ; 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes ; 150 g de brocciu ; 2 cuillères à soupe d’huile d’argan ; 40 g de pousses d’épinard ; 6 pêches bien mûres ; 4 grandes tranches de truite fumée ; de la fleur de sel et poivre noir du moulin.
On y va : Laver et ciseler la ciboulette. Griller la poudre d’amandes dans une poêle à sec. Dans un saladier, mélanger le fromage, la poudre d’amandes, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et l’huile. Laver et émincer les pousses d’épinard. Disposer les tranches de truite sur un film alimentaire puis déposer la préparation fromagère, les pousses d’épinard, les pêches coupées en petites
tranches, puis rouler les ballotines avec le film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures. Au moment de servir, enlever le film alimentaire, disposer les ballotines sur quelques pousses d’épinard et décorer avec des lamelles de pêche.
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Photo : F. Hamel
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