Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 500 g d’anneaux de calamars préparés ; 400g de tomates fraîches ; 40 g de beurre demi-sel ; 8 belles morilles ; 4 échalotes ; 15 cl de vin blanc ; sel et poivre du moulin.
Monder les tomates : ôter les pédoncules puis inciser la peau en forme de croix sur le côté pour faciliter l’épluchage. Plonger la tomate dans l’eau bouillante 6 à 8 secondes puis la passer dans un bol d’eau glacée. Au bout de quelques secondes, éplucher la peau sans difficulté. Epépiner les tomates et couper la chair en dés. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et cuire la moitié des échalotes sans coloration (environ 2 minutes). Ajouter les calamars dans la sauteuse, mélanger, laisser le jus s’évaporer. Réserver. Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre, ajouter le reste des échalotes, les tomates fraîches en dés, saler, poivrer et cuire 5 minutes à feu doux. Verser le vin blanc, laisser réduire et ajouter les morilles. Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, puis ajouter les calamars, réchauffer 2 minutes et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.
Bonus : les calamars aux olives noires, une autre spécialité provençale…
Photo A. Roche
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