► Le Grand Pastis vous offre l’entrée au Sirha.- Du 15 au 17 mars, Marseille accueille la première édition du Sirha Méditerranée, le salon des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche. Cet événement phare, dédié à l’innovation, aux tendances et aux rencontres entre acteurs du secteur, proposera des démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, conférences inspirantes et découvertes de produits d’exception. Une occasion unique de s’imprégner des dernières évolutions du marché et de créer des synergies entre les acteurs locaux et internationaux.
Votre marché pour 4 personnes : 375 g de lait entier ; 375 g de crème liquide ; 50 g de glucose ; 50 g de sucre ; 200 g de fromage blanc (de la marque Vrai) ; 10 cl de jus de citron ; poivre noir ; huile d’olive. Pour l’orange confite : 1 orange bio et 2 cuillères à soupe de sucre.
On y va : récupérer les zestes d’orange, les blanchir puis les remettre dans un fond d’eau sucré. Laisser confire tout doucement pendant environ 30 minutes. Porter à ébullition le lait, le glucose et le sucre. Verser la crème liquide et mixer. Ajouter le fromage blanc et mixer à nouveau avec le jus de citron. Turbiner pour obtenir une glace onctueuse. Dresser la crème dans les verrines, puis des zestes confits, de l’huile d’olive et un peu de poivre au moulin.
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