Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 5 personnes : 8 cl d’huile d’olive ; 400g de bœuf à griller ; 1 oignon ; 1 petit bâton de cannelle ; 3g de gingembre en poudre ; 3g de curcuma en poudre ; 3 g de poivre noir fraîchement moulu et 3g de ras el hanout ; 30 g de sucre ; 5 g de cannelle en poudre ; 2 cuillères à soupe de miel ; 5 beaux pruneaux ; 5 abricots secs moelleux ; 5 figues séchées moelleuses ; 15 g de raisins secs ; 5 g de dattes mejol ; 1 pomme verte ; 20g d’amandes (mondées et grillées) et 20g de sésame blond.
On y va : commençons par les fruits secs. Mettre les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins dans une casserole. Ajouter le sucre, la cannelle et 15 cl d’eau. Laisser mijoter une quinzaine de minutes, à la fin il n’y aura quasiment plus de liquide, réserver hors du feu.
Faire chauffer le plat à tajine ou une poêle un peu profonde, y ajouter 4 cl d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces. Réserver la viande hors du feu. Ajouter à nouveau une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le plat puis faire revenir l’oignon haché. Ajouter la viande, bien mélanger puis saler et ajouter les épices (bâton de cannelle, gingembre, curcuma, poivre noir, mélange d’épices), bien mélanger. Ajouter le miel et faire revenir quelques minutes. Ajouter un peu d’eau puis laisser mijoter 10 minutes à découvert. Ajouter les fruits secs à la préparation, laisser mijoter encore 5 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement l’émincé de bœuf d’amandes et de graines de sésame torréfiées à sec dans une poêle, ajouter une julienne de pomme verte. Servir votre émincé de bœuf à l’assiette ou directement dans le plat à tajine.
Bonus : la version agneau et mirabelles est délicieuse également.
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