Mes recettes

Faux-filet aux arômes provençaux en croûte de pain d’épice

croûte de pain d’épicePréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 tranches épaisses de faux filet de 300 g chacune ; 2 échalotes ciselées ; 4 branches de romarin ; 100 g de pain d’épices ; 100 g de chapelure de pain ; 20 g de miel ; 2 œufs ; 10 cl de vin blanc ; 50 cl de fond de canard ; un peu de raz el hanout (ou curcuma) ; 100 g de beurre ; 40 cl d’huile ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler et ciseler les échalotes, mixer finement le pain d’épices séché au four et le mélanger avec la chapelure de pain, battre les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Couper les faux-filet en lanières, les tremper dans les œufs puis les rouler dans la chapelure. Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les lanières de faux-filet 1 minute à feu vif et les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel et faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des lanières de faux-filet et le raz el hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer. Servir les lanières de faux-filet en croûte de pain d’épice et décorées de romarin, accompagnées de la sauce au beurre et d’un riz blanc ou de semoule.

Bonus : une croûte de fromage ou un cabillaud en croûte de chorizo, voilà d’autres idées pour casser la croûte…

Vite lu

Marianne Planchais, Sophie Planchais, Loïc Ginet et Thomas Niesor ont imaginé un jeu de société d’ambiance, culturel et stratégique dans l’univers de la pâtisserie. Cette entreprise familiale, basée à Aix-en-Pce, a opté pour l’auto-édition et une fabrication 100% bleu-blanc-rouge. Les joueurs incarnent des pâtissiers formés en France qui s’installent à l’étranger. Leur objectif : faire partie de la crème de la crème des pâtissiers en  confectionnant, avec leurs cartes, des pâtisseries traditionnelles. Le jeu compte 400 questions sur le thème de la pâtisserie dont 100 dédiées aux enfants. babaOrum s’adresse aux amateurs de jeux de société, aux passionnés de pâtisserie, à tous ! Déjà près de 200 jeux ont été pré-commandés sur la plateforme Ulule. Si l’objectif de 300 pré-commandes est atteint, les jeux seront produits en novembre et livrés en décembre. Tous sur Ulule pour précommander le jeu, il est super !

Pizzette l'Isle sur la Sorgue Pizzette et craquante Une adresse pour les sorties entre ados et pour les parents qui veulent faire plaisir à leurs ados. Ici, on accompagne cocktails, vins et bières à l’apéro d’une ribambelle de pizzas à dévorer en égoïste ou à partager. Un apéro très cool avant d’aller au resto ensuite. Les pâtes sont ultra-fines, craquantes et si légères qu’on pourrait en dévorer des dizaines. A tester : la camembert et jambon cru,  la chèvre-miel ou la margherita…
• 19, ave des 4 Otages à l’Isle-sur-la-Sorgue (04 90 95 56 34) et 24, bd Victor-Hugo à Saint-Rémy-de-Provence (04 90 95 80 31)

Association Juris food Les conditions sanitaires le permettant, l’association Juris food organise son premier déjeuner mensuel lundi 28 juin à 12h00. Ce repas sera précédé d’une intervention de maître Marc Bruschi, directeur de l’Institut de droit des assurances à Aix-Marseille université, avocat au barreau de Marseille, sur le thème : “Covid 19 et pertes d’exploitation des restaurateurs”. Pour des questions d’organisation, l’inscription par mail est obligatoire (contact@jurisfood.fr jusqu’au 24 juin). Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon (7e arr. parking du Pharo). Participation : 29 € par personne, payable sur place par chèque ou CB. Pour tout renseignement complémentaire, Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95