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Faux-filet aux arômes provençaux en croûte de pain d’épice

croûte de pain d’épicePréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 tranches épaisses de faux filet de 300 g chacune ; 2 échalotes ciselées ; 4 branches de romarin ; 100 g de pain d’épices ; 100 g de chapelure de pain ; 20 g de miel ; 2 œufs ; 10 cl de vin blanc ; 50 cl de fond de canard ; un peu de raz el hanout (ou curcuma) ; 100 g de beurre ; 40 cl d’huile ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler et ciseler les échalotes, mixer finement le pain d’épices séché au four et le mélanger avec la chapelure de pain, battre les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Couper les faux-filet en lanières, les tremper dans les œufs puis les rouler dans la chapelure. Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les lanières de faux-filet 1 minute à feu vif et les cuire 2 à 3 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel et faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des lanières de faux-filet et le raz el hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer. Servir les lanières de faux-filet en croûte de pain d’épice et décorées de romarin, accompagnées de la sauce au beurre et d’un riz blanc ou de semoule.

Bonus : une croûte de fromage ou un cabillaud en croûte de chorizo, voilà d’autres idées pour casser la croûte…

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Vite lu

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(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.