Votre marché pour 4 personnes : pour le gratin de chou-fleur, 1 chou-fleur ; 2 carottes ; sel et poivre.
Pour la béchamel : 40 g de beurre demi-sel ; 40 g de farine ; un demi litre de lait entier ; une demi cuillère à thé de noix de muscade râpée ; 5 branches de persil.
On y va : nettoyer et découper le chou-fleur et les carottes. Les cuire dans une marmite d’eau salée pendant 20 minutes. Pour éviter les désagréables odeurs de chou-fleur plonger un morceau de pain emmitouflé dans de la gaze dans l’eau de cuisson.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en plusieurs fois sans arrêter de mélanger. Une fois la pâte bien homogène, la retirer du feu. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Remettre la casserole avec la pâte à feu très doux et verser le lait chaud progressivement sans cesser de mélanger pour que la béchamel épaississe. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Dans un plat à gratin, étaler un fond de béchamel, puis disposer les légumes égouttés par-dessus, verser le reste de béchamel, saler et poivrer.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes en position haute dans le four pour que cela gratine. Au moment de servir le gratin de chou-fleur , ajouter le persil haché.
Astuce de chef : ne jetez pas les feuilles du chou-fleur, vous pourrez faire une soupe avec ! Et avec les œufs, le chou-fleur c’est très bon aussi.
Photo Anne Kerouédan-Cniel
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