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Taradeau

Rire en Vignes au château Saint-Martin.- Depuis 2014, le festival Rire en Vignes signe, chaque été, une programmation d’exception en pleine nature, dans le cadre bucolique du château Saint-Martin. Résolument intimiste et épicurien, ce rendez-vous de l’humour propose deux soirées où rire et dégustation de grands crus font bon ménage avec la possibilité de déguster in situ les spécialités de plusieurs food-trucks.Déjà présent en 2017, Alex Vizorek sera présent le samedi 26 juillet avec « Un soir avec Alex Vizorek », le samedi 26 juillet. Doté d’un style inimitable et d’un esprit acéré, Alex joue avec subtilité, manie l’absurde, avec lui la culture devient drôle, et chaque spectacle incarne cet humour belge qu’on adore. Le vendredi 25 juillet, c’est la stand-upeuse Marine Leonardi qui prendra le micro. Dans son one-woman show « Mauvaise graine » elle décortique, avec cynisme et humour noir, les contrariétés du quotidien, du couple en passant par la maternité. En un mot : jouissif.
Tarif : 35 € par pers. la soirée, 60 € par pers. pour les deux soirées. Groupe à partir de 10 personnes : 30 € par personne. A partir de 19h30. Château de Saint Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau. Résas au 04 94 99 76 76 et en cliquant ici.

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Mes recettes

Osso-bucco de lotte aux girolles et petite gremolata

gremolataPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 6 personnes : 1 belle queue de lotte de 1,2-1,3 kg ; 350 g de girolles ; 2 carottes ; 3 tomates ; 2 échalotes ; 20 g de beurre ; 1 filet d’huile d’olive ; 50 cl de fumet de poisson ; sel et poivre du moulin.
Pour la gremolata : 1 gousse d’ail ; 1 orange ; 1 citron jaune ; 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée et 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

On y va : 
pour la gremolata : peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.  Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.

Osso-bucco : couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.  Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide. Eplucher et laver les carottes. Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.  Faire revenir l’échalote, dans la cocotte, dans le reste d’huile d’olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates. Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Servir votre osso-bucco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.

Conseil de pro : à déguster avec une bière de Noël bien fraîche !

Bonus : et puis il y a aussi la version avec du veau et toujours réussie.

Photo Amélie Roche

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