Vous avez certainement vu cette petite bouteille quelque part. A la Meulerie, chez Provisions, à l’Ecaillerie… Nombre de bonnes adresses à Marseille mais également à Aix, Paris ou Bordeaux (le Sweet Pepper shop notamment), n’ont pas résisté aux charmes de ce petit flacon de verre scellé à la cire blanche. La Pique est une sauce pimentée très simple dont on doit la recette au duo Régis et Sylvain, deux œnologues marseillais bien connus, qu’on peut croiser au comptoir de la cave à vins, Mademoiselle Wine, à Malmousque.
« C’est une sauce pimentée très simple, élaborée à base de piments lactofermentés, mixés avec du vinaigre de cidre et salés avec du sel non raffiné » détaille Sylvain. Pas de colorants, pas d’arômes, du piment et basta. « C’est une sauce bien plus intense que ce qu’on peut trouver chez les leaders présents en grande distribution », poursuit le caviste qui souhaitait, avec son compère Régis, mettre en exergue leur appartenance marseillaise via un produit à connotation historique.
La Pique, piment de Marseille
La Pique est très facile d’usage et fait merveille dans des tartares, des jus de tomate, ajoutée à une mayonnaise ou sur un œuf au plat : – C’est aussi très très bon avec des crustacés un peu gras », rappelle Sylvain à qui la grand-mère disait : – Tu veux de la pique ? » pour assaisonner et relever certains plats. L’étiquette a été confiée à Lucie Toussaint et évoque le port de commerce, porte d’entrée des épices en Provence. Depuis février 2022, quelque 3 000 à 4 000 bouteilles sont produites chaque année et la sauce est élaborée avec des ingrédients provençaux garantis. « Régis est invincible au piment, il arrive à tout goûter et tester sans souffrir », glisse avec admiration Sylvain. Jusqu’où va se nicher le talent…
La Pique, 10 € TTC. Chez Mademoiselle Wine, 146, corniche président John Fitzgerald Kennedy, Marseille 7e ; infos au 06 20 95 41 94.
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