Préparation : 20 min / Cuisson : 37 min Votre marché pour 4 personnes : le madras de poisson : un demi poivron rouge ; 2 oignons ; 2 gousses d’ail ; 2 pommes acidulées (type reinettes) ; 800 g de filets de lotte ; 20 g de beurre clarifié ; 2 cuil. à café de gingembre râpé ; 6 cuil. à soupe...
Châteauneuf-du-Pape est réputé pour ses vins rouges ; avec 10% de la production, les blancs, méconnus, rivalisent pourtant en élégance avec les plus grands de l’hexagone. Bus dans les 2 à 3 ans, ils s’accordent aux viandes blanches (veau), volailles et poulardes aux sauces crémées. Sur...
Sa voix porte haut, son sourire est contagieux et sa bonne humeur fréquente. Fabien Rugi est l’une des plus belles figures de la Canebière, de celles qu’on rencontre « en haut », du côté des Réformés, un portrait qui vient rejoindre cette galerie où Marco le Vénitien, les pizzaiolo de...
Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min Votre marché pour 2 personnes : 7 cuillères à soupe de Floraline ; 400 g de champignons émincés ; 3 petits oignons ; 4 carottes ; 75 g d’emmental râpé ; 500 ml de lait + un peu de lait pour délayer la purée ; de l’huile d’olive ; gros sel et poivre du...
La planète bio s’affole. L’Alimentation générale vient de rouvrir ses portes après quelques semaines de rafraîchissements. Juste à côté du restaurant la Passarelle, propriété également de Patricia, chantre de la bio attitude, « l’Alim' » affiche la même philosophie que dans le...
► Stéphane Dartois nouveau directeur général de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu.- Juillet 2024-mars 2026 : moins de 2 ans après sa nomination, Laurent Garrido a cédé sa place à Stéphane Dartois à la tête du 5 étoiles marseillais. Professionnel reconnu de l’hôtellerie de luxe, Stéphane Dartois bénéficie de plus de 20 ans d’expérience au sein de groupes hôteliers de premier plan. Sa carrière a débuté dans la restauration au Plaza Athénée à New York. Stéphane Dartois a notamment occupé des postes à hautes responsabilités au St. Regis Dubai ou encore au Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah. Il a également participé à des projets stratégiques majeurs, notamment l’ouverture du Ritz-Carlton Rabat. Reconnu pour son sens du détail et sa capacité à fédérer les équipes, Stéphane Dartois a occupé les fonctions de directeur général du Méridien Nice, où il a contribué au rayonnement de cet établissement azuréen. À la tête de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu, il aura pour mission de poursuivre le rayonnement de l’établissement, en renforçant son attractivité auprès d’une clientèle internationale tout en valorisant son ancrage local.
