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Duo de melons et grenades à la crème de menthe

grenadesPréparation : 15 min / Cuisson : 2 min

Votre marché pour 24 coupelles : 33 cl de crème fleurette entière et 2 poches de crème épaisse entière UHT 17 cl (de type Elle & Vire en GMS) ; 2 melons ; 1 melon d’Espagne ; 7 cuillères à soupe de sirop de menthe ; 2 grenades ; 1 feuille de gélatine et 1 bouquet de menthe.

On y va : deux heures avant de débuter la recette, placer la crème fleurette entière au réfrigérateur. Couper les 3 melons en deux, ôter les pépins et la peau, puis les couper en petits dés. Peler les grenades et récupérer délicatement les graines. Mélanger les dés de melons et les graines de grenade. Réserver au frais. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer 3 cuillerées à soupe de sirop de menthe et ajouter hors du feu la gélatine préalablement essorée. Mélanger et ajouter le reste de sirop de menthe. Fouetter la crème fleurette entière bien froide afin d’obtenir une chantilly ferme. Réserver. Mélanger la crème épaisse entière UHT avec la préparation au sirop de menthe. Incorporer la chantilly, mélanger et placer au frais. Dresser les coupelles en répartissant les fruits et la crème bien froide. Décorer de feuilles de menthe.

Bonus : les grenades et le poisson font très bon ménage.

Photo Patricia Kettenhofen

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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