Marseille

Un réveillon avec Magâté.- La Saint-Sylvestre se profile, alors pour ceux qui veulent cocher toutes les cases (esprit cool, gastronomie sympa, ambiance amicale), on peut jeter son dévolu sur le menu servi par Magâté, le restaurant du Novotel Vieux-Port : terrine de campagne, foie gras et poudre nori ou saumon fumé maison et huile de sauge ; chou farci truffé, carottes rôties et sauce poulette ou filet de saint-pierre, risotto, vierge de butternut, marrons et herbes fraîches ; poire pochée, crème pâtissière tonka, crumble à la fleur de sel ou bûche cœur de cacahuète. On arrose tout ça d’une flûte de champagne et l’année finit en beauté !
• Tarif : 89 € par personne, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. Infos et résas auprès de Claire au 04 96 11 42 31.

Monaco

► Cacao au Fairmont de Monte-Carlo.- Découvrez le Cocao club, l’expérience chocolatée à emporter spécialement imaginée pour les fêtes à l’hôtel Fairmont. Il suffit de sonner la clochette et la magie opère ! En version small ou large, les équipes du bar à chocolat vous proposent d’ajouter de délicieux toppings pour rendre cette boisson encore plus gourmande (et te faire prendre quelques grammes).

Brunch de Noël au Fairmount.-Pensé pour les parents comme pour les enfants, le brunch de Noël du Fairmont propose cette année un opulent buffet gastronomique composé de fruits de mer, de terrines maison, de viandes rôties, de poisson façon Bellevue, de fromages raffinés et d’une irrésistible sélection de desserts, dont les bûches de Noël signatures au chocolat. Champagne servi à volonté mais à consommer avec modération.
• Fairmont Monte-Carlo, 12, avenue des Spélugues, 98000 Monaco ; +377 93 50 65 00

La Seyne-sur-Mer

► Salon Esprit du Vin 2025.- Le Casino Joa de La Seyne-sur-Mer accueillera du 12 au 14 décembre 2025 le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie. À quelques jours des fêtes, une trentaine de vignerons venus de toute la France – Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Provence… – proposeront leurs millésimes à la dégustation. Cette édition mettra également l’accent sur les produits du terroir : huîtres, foie gras, magrets, fromages, charcuteries, chocolats et gourmandises de Noël que l’on savourera sur place ou à emporter : en un seul lieu, un tour de France des terroirs. Le salon ouvrira dès le vendredi à 15h avec un after-work festif aux côtés des producteurs.
Casino Joa – La Seyne-sur-Mer, le 12 décembre de 15h à 21h, le 13 décembre de 11h à 19h, le 14 décembre de 11h à 18h. Invitation gratuite en cliquant ici (jusqu’à la veille) ou entrée sur place à 5 € avec verre de dégustation inclus.

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Mes recettes

Un pavé de saumon mousseline de carotte-coco

mousseline de carottePréparation : 30 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de filet de saumon écossais Label Rouge (dont on retirera la peau) ; 900 g de carottes ; 40 cl de lait de coco ; 10 cl de fumet de poisson ; 80 g de beurre ; 30 g de graines de moutarde ; 3 cl d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée ; sel et poivre du moulin.

On y va : lavez puis épluchez les carottes. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec 30 cl de lait de coco, du sel et du poivre. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, laissez cuire 25 à 30 minutes sur feu moyen. Pendant ce temps, faites griller la noix de coco râpée 2 minutes dans une poêle sans matière grasse. Faites bouillir 5 minutes sur feu vif dans une casserole le fumet de poisson et le reste de lait de coco. Ajoutez 20 g de beurre, laissez bouillir 3 minutes pour lier la sauce puis mixez-la avec un mixer à bras, gardez-la au chaud. Égouttez les carottes, mettez-les dans la cuve d’un robot avec le reste du beurre coupé en morceaux. Mixez pour obtenir une purée lisse puis ajoutez les graines de moutarde. Gardez la purée au chaud au bain-marie. Taillez le saumon en tranches de 1 cm environ et chauffez les assiettes. Pendant ce temps, faites cuire le poisson 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec une larme d’huile d’olive. Répartissez la mousseline de carotte dans les assiettes, déposez les tranches de saumon dessus, nappez de sauce, parsemez de noix de coco râpée et dégustez aussitôt bien chaud.

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