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Les croûtes au fromage en caquelon chaud

croûtes
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min croûtes

Votre marché pour 4 personnes : 4 grandes tranches de pain (de campagne ou autre…) ; 1 gousse d’ail ; 4 tranches de poitrine fumée ; 1 gros oignon ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 noix de beurre ; 15 cl de lait ; 150 g de crème fraîche ; 3 œufs fermiers ; 200 g d’abondance et 100 g de tomme de Savoie.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer 4 plats individuels allant au four. Eplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles. Tailler les fromages en tranches. Dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils  soient tendres. Ajouter le miel et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.
Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et les poser dans les plats beurrés. Poser une tranche de poitrine fumée sur chaque tartine. Dans un saladier, battre les trois œufs, la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la préparation sur les tranches de pain et couvrir de tranches d’abondance et de tomme de Savoie. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Déguster aussitôt les croûtes au fromage accompagnées de câpres et d’oignons caramélisés.

Bonus : l’hiver c’est aussi la saison idéale pour savourer un hasselback de patates avec sa fameuse sauce aux fromages.

Photo Amélie Roche – Cniel

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.