► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 4 personnes : 4 grandes tranches de pain (de campagne ou autre…) ; 1 gousse d’ail ; 4 tranches de poitrine fumée ; 1 gros oignon ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 noix de beurre ; 15 cl de lait ; 150 g de crème fraîche ; 3 œufs fermiers ; 200 g d’abondance et 100 g de tomme de Savoie.
On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer 4 plats individuels allant au four. Eplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles. Tailler les fromages en tranches. Dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le miel et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.
Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et les poser dans les plats beurrés. Poser une tranche de poitrine fumée sur chaque tartine. Dans un saladier, battre les trois œufs, la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la préparation sur les tranches de pain et couvrir de tranches d’abondance et de tomme de Savoie. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Déguster aussitôt les croûtes au fromage accompagnées de câpres et d’oignons caramélisés.
Bonus : l’hiver c’est aussi la saison idéale pour savourer un hasselback de patates avec sa fameuse sauce aux fromages.
Photo Amélie Roche – Cniel
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