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Les croûtes au fromage en caquelon chaud

croûtes
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 à 20 min croûtes

Votre marché pour 4 personnes : 4 grandes tranches de pain (de campagne ou autre…) ; 1 gousse d’ail ; 4 tranches de poitrine fumée ; 1 gros oignon ; 1 cuillère à soupe de miel ; 1 noix de beurre ; 15 cl de lait ; 150 g de crème fraîche ; 3 œufs fermiers ; 200 g d’abondance et 100 g de tomme de Savoie.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer 4 plats individuels allant au four. Eplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles. Tailler les fromages en tranches. Dans une poêle, faire revenir les lamelles d’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils  soient tendres. Ajouter le miel et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver.
Frotter les tranches de pain avec la gousse d’ail et les poser dans les plats beurrés. Poser une tranche de poitrine fumée sur chaque tartine. Dans un saladier, battre les trois œufs, la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la préparation sur les tranches de pain et couvrir de tranches d’abondance et de tomme de Savoie. Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Déguster aussitôt les croûtes au fromage accompagnées de câpres et d’oignons caramélisés.

Bonus : l’hiver c’est aussi la saison idéale pour savourer un hasselback de patates avec sa fameuse sauce aux fromages.

Photo Amélie Roche – Cniel

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.