Votre marché pour 4 personnes : 200 g de betterave rouge cuite ; 1 pomme Jonagold ; 20 g de noisettes ; 2 oignons blancs ; 160 g de fromage de chèvre frais ; 10 cl d’huile de colza et 15 cl d’huile d’olive ; 15 cl de vinaigre balsamique ; 20 g de ciboulette ; 2 branches de persil plat ; sel et poivre du moulin.
On y va : faire chauffer une poêle à sec et jeter dedans les noisettes pour les torréfier. Faire ensuite revenir la betterave coupée en cubes dans cette même poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir. Détailler grossièrement le fromage de chèvre frais et le mélanger à la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Quand la betterave est froide, la mélanger dans un saladier à la pomme coupée en cubes. Ajouter les oignons émincés et les noisettes. Arroser avec le mélange des huiles de colza et d’olive. Saupoudrer de persil ciselé cette salade d’hiver et servir avec le chèvre frais à la ciboulette.
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Photos David Japy
